Guida all'acquisto e all'uso di verdure in lattuga

SmitBruins / Twenty20

Nulla è paragonabile a verdure fresche davvero fresche. Se pensi che non saresti in grado di distinguere tra un sacchetto di lattuga precedentemente lavato e un goccio di lattuga appena raccolta da un mercato di agricoltori, prova un confronto affiancato. Le prelibatezze della vera lattuga fresca sono uno dei più grandi vantaggi gustativi del mangiare localmente.

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  Quale lattuga comprare

  

  Lattuga a foglie rosse. Molly Watson

  Puoi conoscere varietà specifiche con questa guida alle varietà di lattuga, ma ricorda che la migliore lattuga è quella di intere teste o di taglio che vengono raccolte e vendute così com'è con la minima quantità di elaborazione possibile.

  Se sei tentato dalle affermazioni "pre-lavate" o "triple-lavate" su lattuga insaccata, sappi che un test del 2005 fatto in Minnesota la varietà di lattuga con il minimo di batteri era la , testa di lattuga non lavata. La lattuga insaccata viene spesso risciacquata in un lavaggio di cloro e … PIÙ gestita da molte persone prima di essere sigillata. Questo test 2010 del Consumer Reports ha rilevato livelli di batteri in lattuga insaccata "pre-lavata" e "tripla lavata" che molti di noi vorrebbero evitare.

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  Quando acquistare lattuga

  

  lattughe. Kodiak Greenwood / Getty Images

  La lattuga, in generale, è una coltura di clima fresco che si piega e diventa amara di fronte a un caldo torrido. Ci siamo abituati a mangiare lattuga tutto l'anno perché può essere coltivato da qualche parte tutto l'anno, ma i raccolti locali sono stagionali. Cercare lattuga tutto l'anno nelle regioni più temperate, in primavera e autunno nelle zone più calde, e in tarda primavera-estate nei climi più freddi. Le cicale più aspre e piacevolmente amarognole sono disponibili in autunno e all'inizio dell'inverno. Vedi la guida della tua stagione regionale … ALTRO per le specifiche.

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  Cosa cercare

  

  Little Gem Lettuce. Foto © Molly Watson

  Vuoi che la lattuga venga raccolta il più recentemente possibile. Cerca estremità tagliate pulite e dall'aspetto fresco. Non vuoi nulla che sembra arrugginito, seccato o appassito. Anche le foglie dall'aspetto brillante e brillante sono buone. Ricorda, tuttavia, che alcune macchie o buchi sono comuni, specialmente nelle colture sollevate senza spray. Chiedi al coltivatore se hai qualche domanda su come appare la lattuga.
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  Come conservare la lattuga

  

  La lattuga essiccata. Molly Watson

  Appena possibile dopo aver portato a casa la lattuga, pulirla accuratamente e asciugarla. Arrotolare le foglie in diversi strati di asciugamani di carta o un canovaccio da cucina pulito, sigillare in un sacchetto di plastica e conservare nell'idratatore ("Crisper") del frigorifero per un massimo di 1 settimana. La lattuga conservata in questo modo rimane croccante e senza sfregature, poiché viene mantenuta idratata dagli asciugamani leggermente umidi, ma sostanzialmente asciutta dagli asciugamani che assorbono l'umidità in eccesso.

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  Come usare la lattuga

  

  Insalata verde gettato. Foto © American Images Inc / Getty Images

  Anni fa, la lattuga era sempre cotta, principalmente nelle zuppe. Ora, naturalmente, "lattuga" è quasi sinonimo di "insalata" e la stragrande maggioranza della lattuga coltivata e venduta viene consumata cruda, gettata in insalata o come letto di un'altra insalata.

  Sembra abbastanza semplice, giusto? Beh forse. C'è un'arte per fare un'insalata fantastica: usa verdure fresche, fai un bel condimento, lanciatele leggermente ma a fondo.