Guida all'acquisto e all'uso di Kohlrabi
Basically delicious... kohlrabi! One of the best (raw) veggies of all time that even kids love! (Settembre 2024)
Il kohlrabi di solito significa bulbo croccante e croccante con un sapore eccezionale che combina la dolcezza terrosa del cavolo con un po 'del morso acuto e del calore di rape e ravanelli, ma l'intero bulbo della pianta e il suo verde è commestibile. La maggior parte dei bulbi di cavolo rapa sono di un verde pallido e venduti senza le foglie attaccate, ma in alcuni mercati si vedono varietà viola. Entrambi hanno una qualità leggermente straniera su di loro.
Come acquistare e conservare Kohlrabi
Mi piace comprare il cavolo rapa nei mercati degli agricoltori, dove vengono spesso venduti con le foglie ancora attaccate. Ci sono due ragioni per questo: in primo luogo, sai che il cavolo rapa è estremamente fresco; e in secondo luogo, le foglie sono deliziose e possono essere utilizzate proprio come il cavolo.
Cerca piccole lampadine di cavolo rapa - circa 3 pollici di diametro o meno - per un sapore più dolce e una consistenza più tenera. Le lampadine di questo tipo hanno un sapore simile ai gambi di broccoli sbucciati. I bulbi di cavolo rapa più grandi sviluppano un sapore più acuto, più simile al rafano e tendono a diventare legnosi; anche se la loro buccia spessa e fibrosa può essere tagliata per rivelare la delicata croccantezza all'interno.
Anche se compro il cavolo rapa con foglie attaccate ogni volta che è possibile, devono essere rimosse per la conservazione (proprio come con barbabietole, rape o carote). Tagliare i gambi fogliari (puoi usare le foglie come faresti con i cavoli o i cavoli verdi, assicurati di usarli con pochi giorni) e strofinare bene i bulbi di cavolo rapa, avvolgerli sciolti in plastica o in un sacchetto di carta e conservarli in frigorifero fino a sei pronto per usarli.
Il cavolo rapa fresco durerà fino a diverse settimane in frigo.
Come sbucciare Kohlrabi
Può essere allettante evitare il travaglio di qualsiasi verdura, e in alcuni casi funziona. Non così con il cavolo rapa. La buccia è super dura e spiacevole. Prenditi il tempo di rimuovere tutta la buccia fibrosa per rivelare il tenero vegetale sottostante.
Puoi usare un pelapatate o, ancora meglio, un coltello da cucina.
Come usare e cucinare Kohlrabi
Il cavolo rapa è delizioso crudo. Tagliatelo a spicchi e scricchiolatelo per spuntini, usatelo con cremose salse o dargli una semplice flebo o due di salsa di soia.
Il cavolo rapa aggiunge anche un morso e uno scricchiolio alle insalate e alle schiave, affettandole sottilmente o facendo brandelli. Questa carota di cavolo rapa è popolare a casa mia.
Il cavolo rapa può essere tritato e aggiunto a zuppe o stufati o bollito e aggiunto a purè di patate o altre verdure a radice schiacciate per alleggerirle e aggiungere un po 'di morso al sapore.
Il cavolo rapa è una deliziosa sorpresa quando è tostato: diventa straordinariamente dolce. Sbucciare i bulbi e tagliarli a spicchi o pezzetti, condirli con un filo d'olio, cospargere di sale e arrostire in un forno caldo fino a renderli marroni e teneri. Vedi qui una ricetta per il cavolo rapa arrostito.
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