Tutto sul delizioso rabarbaro inglese forzato

Rabarbaro fresco di Yorkshire. Elaine Lemm

Il rabarbaro inglese è un vegetale delizioso - sì il rabarbaro è una verdura, anche se più spesso come frutto. C'è la varietà outdoor robusta, a gambo spesso, leggermente aspro. Ma, sto parlando di rabarbaro forzato (rabarbaro cresciuto in Forcing Sheds scuro) qui. Questi delicati e sottili gambi di rabarbaro precoce che appaiono nei negozi sono sempre motivo di festa. L'arrivo del rabarbaro annuncia il declino dei freddi mesi invernali e la promessa della primavera dietro l'angolo.

In che modo il tifo per il vibrante colore rosa del rabarbaro è in una giornata grigia e quanto è delizioso.

Da dove viene il rabarbaro forzato da in Inghilterra?

Di gran lunga, la maggior parte del rabarbaro in Inghilterra proviene dallo Yorkshire nel nord dell'Inghilterra. Lo Yorkshire è fortunato ad avere accesso ad alcuni dei migliori rabarbaro in quello che è noto come il Triangolo del Rabarbaro di Wakefield, Leeds e Bradford.
Uno schema dell'Unione europea per registrare e proteggere i cibi culturali di tutta Europa ha riconosciuto i prodotti del famoso triangolo dello Yorkshire del rabarbaro come un alimento regionale unico. Questa mossa proteggerà il marchio Yorkshire Rabarbaro in tutta l'UE da imitazioni a buon mercato, ottime notizie per i coltivatori e i consumatori di rabarbaro.

Storia del rabarbaro forzato

Il rabarbaro è originario della Cina e del Tibet. Le registrazioni risalgono al 2700 aC e mostravano rabarbaro usato principalmente per scopi medicinali. Le prime notizie sull'uso culinario del rabarbaro in Europa risalgono al 1608.
"Forzare" il rabarbaro (coltivandolo in condizioni buie) iniziò solo all'inizio del diciannovesimo secolo.

Questo metodo produce un gambo più succulento e delicato di rabarbaro rispetto a quelli coltivati ​​all'aperto nel giardino.

Scegliere e usare il rabarbaro forzato

Il segno rivelatore del rabarbaro fresco non è solo il suo colore brillante; i gambi di rabarbaro devono essere fermi e verticali, le foglie gialle e mai nere.
Come per tutti i cibi locali di stagione, il rabarbaro si consuma al meglio.

Inoltre, evitare di conservare il rabarbaro troppo a lungo. Se non è possibile mangiare subito il rabarbaro, solo in cima e coda i gambi, tagliare i gambi di rabarbaro in piccoli pezzi e frullare delicatamente, tre o quattro minuti, in un po 'd'acqua zuccherata. Raffreddare e congelare. Questa semplice composta di rabarbaro può essere utilizzata nelle torte e nelle crumble, piegata nella crema pasticcera e nella panna montata o in molte altre ricette.

Ricette

Alcune delle migliori ricette per il rabarbaro sono "cibo-vivaio"; torte al rabarbaro, budini, sbriciolate e, naturalmente, con crema pasticcera. Tuttavia, negli ultimi anni il rabarbaro ha goduto di uno status elevato che appare nei menu dei migliori ristoranti accanto a selvaggina, agnello e manzo e un menu, anche con sgombri.

File di fatti al rabarbaro

• Il rabarbaro (genere Rheum) appartiene alla famiglia delle piante Polygonaceae.Contrariamente alla credenza popolare, il rabarbaro è un vegetale, non un frutto, essendo un parente stretto del giardino Sorrel.
• I gambi di rabarbaro pur essendo crostata sono commestibili, le foglie, tuttavia, sono tossiche.
• Il rabarbaro precoce non ha bisogno di desquamazione, ma solo di rifilare e lavare.
• Il rabarbaro è il 95% di acqua. Non contiene grassi, sodio o colesterolo.
• Il rabarbaro contiene una buona fonte di potassio. I gambi croccanti e acidi sono ricchi di vitamina C, fibre alimentari e calcio.
• Il calcio nel rabarbaro si combina con l'acido ossalico rendendolo difficile da assorbire dal corpo.