All About Fiddlehead Ferns

Molly Watson

Coloro che conoscono il loro fascino non vedono l'ora che scoppino le felci a primavera. Vuoi sapere di cosa si tratta? Di seguito trovi tutto ciò che devi sapere per salire sul treno a coda di violino.

Quali sono le teste di violino?

Le teste di felce sono punte di felce strettamente arrotolate. Le felci mangiate nell'America del Nord provengono solitamente dalla felce di struzzo. Fortunati per i fan di feltro, le felci di struzzo sono abbastanza comuni, specialmente nelle zone temperate.

Quando sono Fiddleheads in stagione?

Queste delicate prelibatezze sono disponibili solo all'inizio della primavera, quando le felci coltivano i loro nuovi germogli. Le giovani fronde di felce sono disponibili principalmente per foraggiamento (altre felci possono essere tossiche, quindi non foraggiare mai senza una guida esperta).

Che gusto hanno i Fiddleheads?

I Fiddlehead hanno un sapore erbaceo primaverile con un pizzico di nettiness. Molte persone sono d'accordo sul gusto di un incrocio tra asparagi e spinaci giovani. Alcuni rilevano anche un sapore di carciofo e persino un po 'di funghi.

Dove trovare Fiddleheads

Il foraggiamento per le teste di violino è un'attività primaverile preferita in molte aree in cui crescono; di nuovo, a meno che non si sappia con certezza quali piante cercare, si coltiva sempre con qualcuno che lo fa.

Se non sei un acconciatore, le teste di violino possono essere trovate in alcuni mercati di agricoltori o negozi di alimentari con una sezione di prodotti selvatici. Vieni ancora a corto? Marx Foods spedisce prodotti selvatici (a un prezzo!) In tutto il paese.

Scelta di teste di violino

Cerca esemplari verde brillante con tappi a spirale stretta. Vuoi solo 1 o 2 pollici di stelo attaccato alla bobina. Qualcosa di più dovrebbe essere spezzato e scartato.

Poco dopo il raccolto, le teste di violino iniziano a diventare marroni, asciugandosi alle estremità e diventando molli nelle bobine.

Preparazione e conservazione delle teste di violino

• Risciacquare le teste di violino in diversi cambi di acqua fredda, rimuovendo qualsiasi traccia di sporco o sabbia, prima dell'uso.
• I Fiddleheads sono oggetti delicati che perdono rapidamente il loro sapore luminoso e la consistenza croccante, quindi usali il prima possibile dopo la raccolta per provare il gusto e la consistenza migliori.
• Se è necessario conservarli, avvolgere delicatamente le teste di feltro nell'involucro di plastica e mantenerle fredde.

Cooking Fiddleheads

• I Fiddleheads dovrebbero essere almeno leggermente cotti (alcune autorità raccomandano che siano completamente cotti).
• Le teste di violino crudi possono trasportare malattie di origine alimentare e / o causare disturbi allo stomaco se mangiate in grandi quantità.
• I Fiddleheads sono gustosi al vapore o saltati in padella e si abbinano bene con burro, limone, in piatti a base di uova, con salsa olandese, o in combinazione con i loro fratelli forgiati, funghi spugnole.
• A causa della loro breve stagione, molti fan dei violoncelli amano metterli a godimento una volta passata la stagione.