All About finocchio - Una guida per anice dolce

Finocchio, a. K. un. dolce anice, ha un anice leggero ma distinto, o liquirizia, sapore. È croccante e rinfrescante quando è crudo, ma si scioglie in una dolcezza salata quando viene cotto lentamente. Gli steli alti e verdi sembrano sedano con foglie a forma di aneto in cima. I gambi crescono da una lampadina bianca simile a cipolla. Tutte le parti sono commestibili, anche se il bulbo delicato e tenero è più comunemente usato e servito, ma le fronde sono deliziose come guarnizione o gettate nelle insalate.

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  Stagione di finocchi

  

  Amy Eckert / Photodisc / Getty Images

  Il finocchio è spesso disponibile tutto l'anno, ma è al suo meglio durante la sua stagione naturale dall'autunno all'inizio della primavera. Come la maggior parte dei raccolti di clima fresco, la pianta si piega e diventa amara nei climi più caldi. È più felice nei climi temperati, cresce nelle zone più calde, ma è spesso meno "dolce" quando viene immesso sul mercato.
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  Finocchio crudo

  

  Insalata di menta di finocchio. Foto © Molly Watson

  Il finocchio è delizioso crudo, servito con sale marino per immergere i pezzi, con salsa, o come aggiunta croccante alle insalate. Se affettato sottilmente e condito semplicemente con un po 'di olio d'oliva, succo di limone e sale, fa da sola un'insalata rinfrescante ideale accanto a stufati e arrosti invernali.

  • Insalata di finocchi con limone di Meyer
  • Insalata di finocchi e avocado
  • Insalata di finocchi d'arancia
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  Finocchio da cucina

  

  Pasta di finocchio. Foto © Molly Watson

  Il finocchio diventa tenero e dolce quando viene cotto. Aggiungetelo a fette, a fette, a soffriggere, arrostitelo, aggiungetelo alla padella con altre verdure quando arrostite un pollo, o lentamente cuocetelo in olio d'oliva o burro fino a quando saranno teneri e rosolerete delicatamente. Oppure prova queste ricette:

  • Pasta al finocchio
  • Finocchio arrosto
  • Crostata al finocchio
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    Acquisto e scelta di finocchio

    

    Finocchio. Foto © David Burton (Getty Images)

    Cerca lampadine brillanti, bianche e compatte che si sentano pesanti per le loro dimensioni. I bulbi più piccoli tendono ad essere più dolci e più teneri, ma i bulbi di grandi dimensioni sono spesso sorprendentemente teneri, specialmente se si rimuove lo strato esterno. Le estremità tagliate dei gambi dovrebbero apparire fresche e non secche e il fondo tagliato del bulbo non dovrebbe avere più di una traccia di doratura al massimo.

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    Conservazione del finocchio

    Il negozio è caduto liberamente avvolto in una busta di plastica nel frigorifero. Stai attento a non farlo diventare troppo freddo. Come la lattuga e il sedano, l'alto contenuto di acqua di finocchio lo rende incline al congelamento in frigoriferi troppo freddi. Il finocchio fresco proveniente dal mercato degli agricoltori manterrà facilmente fino a 10 giorni.

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    Preparazione del finocchio

    Tagliare e scartare gli steli, a meno che il piatto non li richieda. Taglia la parte inferiore del bulbo e togli tutti gli strati avvizziti o dorati dall'esterno della lampadina. Taglia a metà il bulbo, adagia le parti piatte, taglia i lati e taglia, affetta o taglia a piacere.