Bizcochitos - Ricetta per biscotti di zucchero anice e cannella New Mexico

I Bizcochitos sono delicati biscotti di zucchero aromatizzati all'anice intinti nello zucchero alla cannella. La combinazione dolce anice-cannella è insolita, inquietante, e mi fa prendere per un altro bizcochito nel momento in cui ho inghiottito quello prima. Questi biscotti unici sono fatti e serviti in tutto il Nuovo Messico. Come tanti piatti tradizionali, ci sono innumerevoli versioni di bizcochitos: alcuni sostengono che il lardo è essenziale, altri si trasformano in burro per rendere questi biscotti croccanti e saporiti. Vedi le opzioni nella ricetta qui sotto e crea bizcochitos di tua scelta.

Ho trovato una vecchia ricetta che menzionava la farina domestica come ingrediente chiave, quindi uso la farina di grano integrale per dare un sapore più profondo ai miei bizcochitos mantenendo la texture bella e leggera. Non ti preoccupare troppo, però, usando la farina per tutti gli usi funziona anche bene.

Di cosa avrai bisogno

• 1 tazza di burro (o strutto)
• 1 3/4 tazze di zucchero (diviso)
• 1 1/2 cucchiaini di anice (semi)
• 1 uovo grande > Optional: 2 cucchiai di brandy o tequila
• 3 tazze di farina (farina per pasticceria integrale o integrale)
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale (mare fino)
• 1 cucchiaino di cannella ( terra)

Come renderlo

Crema il burro o il lardo e 3/4 di tazza di zucchero fino a ottenere un aspetto leggero e soffice. Nel frattempo, schiaccia i semi di anice in un mortaio e un pestello o usa il retro di una padella piccola ma pesante.

1. Aggiungere il seme di anice tritato, l'uovo e il brandy all'impasto e mescolare per combinare accuratamente. Aggiungere la farina, il lievito e il sale. Mescola solo per unire, evita di lavorare troppo l'impasto dopo averlo aggiunto per mantenere i biscotti belli e teneri.

Dividere l'impasto a metà e accarezzare ogni metà in un disco spesso 1 pollice. Avvolgere i due dischi di pasta in plastica e farli raffreddare per almeno 30 minuti e fino a una notte.

1. In una ciotola media, unisci la rimanente tazza di zucchero con la cannella. Impostare questa miscela vicino a una superficie di lavoro pulita dove si stenderà la pasta per biscotti.
2. Preriscaldare un forno a 300F. Ungere abbondantemente una teglia o allinearla con carta pergamena. Lavorando con un disco di impasto alla volta, usa molta farina per stendere l'impasto a circa 1/4 di pollice di spessore. Usa dei tagliabiscotti o un affilato spelucchino per tagliare l'impasto in forme. Immergere ogni biscotto risultante nella miscela di zucchero alla cannella e mettere i biscotti sulla teglia preparata. Cuocia i biscotti per 12 a 15 minuti. Trasferiscili su un rack per rinfrescarli. Ripeti con l'impasto rimanente. Conservare i bizcochitos in lattina per un massimo di una settimana.
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