Tutto su Cucina con Sardine Fresche
Ricetta Pasta con le sarde (Settembre 2024)
Le sardine sono sostenibili, deliziose e buone per te:
Sardine - Sto parlando del tipo fresco, non in scatola - sono uno dei grandi doni della natura. Sono abbondanti su entrambe le coste, poco costosi, carichi di acidi grassi omega-3 che gli operatori sanitari stanno cantando, e sono assolutamente deliziosi.
Le sardine sono un pesce di piccola taglia che si aggira negli oceani aperti mangiando plancton e piccoli crostacei. Sono a loro volta mangiati da, beh, quasi tutto.
Comprese le persone.
Probabilmente hai maggior familiarità con le sardine in scatola e sono un prodotto eccellente se ben fatto. Mangio le sardine in scatola soprattutto in inverno, e quelle fresche nella stagione calda.
Trovare nuove sarde è una buona ragione per mollare tutto e chiamare tutti i tuoi amici. Le sardine marciscono più velocemente di quasi tutti gli altri pesci - sono tutti quegli omega-3 - quindi compra un mucchio e mangiali il giorno in cui li trovi, perché non sai mai quando vedrai nuove sarde sul mercato.
Un altro motivo di urgenza è che le sardine non si congelano bene. Gli oli contenuti in essi diventano rancidi anche in un congelatore e la carne diventa un disastro quando viene scongelata. Il mio consiglio: Non congelare mai le sarde fresche .
Cerca le sarde profumate e integre. Cerca di evitare i lividi e sicuramente evita i pesci con "bruciature addominali", una condizione in cui il ventre si rompe e le viscere iniziano a fuoriuscire. Questo è un segno di un vecchio pesce, adatto solo per la salatura.
Che cosa fai con loro? Perché - grigliali, ovviamente. Avvolto in foglie di uva o di fico, grigliate con carbone di legna e olio d'oliva e limone, le sarde fresche eclissano quasi ogni altro pesce nel mio libro.
Ma devi affrontare le ossa. Il modo migliore per farlo è quello di dividere o farfalle le tue sarde (le istruzioni su come farlo sono collegate sotto).
Fai questo e rimarrai solo qualche ragnatela, e sono abbastanza morbidi da mangiare in sicurezza.
Puoi anche riempire le sarde fresche e marinarle con sale, olio d'oliva e succo di limone per creare una versione mediterranea di ceviche. Questo è un modo comune per servire le sardine in Grecia, Spagna e Italia.
Le sarde fresche sono anche ben sfornate e cotte. Si abbinano bene con salse saporite, in particolare salse di pomodoro. Anche le salse piccanti e agrumate funzionano bene.
Ma la conclusione è questa: se trovi veramente sardine fresche, la semplicità è la chiave. Goditi il ricco sapore del pesce con poco più di sale, limone e un po 'di olio d'oliva.
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