All About Cobanero Chili Pepper

Che cos'è e da dove viene. Nancy Lopez-McHugh

Nel centro del Guatemala c'è una città con il nome di Cobán, ed è qui che il cobánero peperoncino è stato coltivato sin dai tempi dei Maya. Il peperoncino rosso è da secoli parte integrante della cucina locale. Forse l'uso più comune per il cobanero chile è in kak'ik o kaq'ik , uno stufato di tacchino che così accade anche per essere il piatto nazionale del Guatemala.

I peperoncini Cobanero (a volte chiamati anche peperoncini Coban) sono un frutto a forma di piccolo cono che in genere raggiunge solo un pollice di lunghezza.

(La dimensione del cobanero è simile a quella di un peperone piquè.) Sulla vite il Cile lentamente diventa il suo tono rosso dopo che è stato permesso di maturare. Il peperoncino può essere consumato crudo proprio come faresti con qualsiasi altro peperone fresco. Ma è il processo di essiccazione e affumicatura del pepe al cobanero che gli conferisce un colore rosso intenso e un sapore affumicato. Una volta essiccati possono essere lasciati come baccelli interi o macinati in una polvere di trame diverse.

Purtroppo non sono stato in grado di localizzare i peperoncini grezzi di cobano, né i baccelli secchi interi, ma ho trovato una piccola bottiglia di pepe macinato. Immediatamente, quando ho tolto il sigillo di sicurezza, ho incontrato un forte odore di fumo. Questo Cile è chiaramente macinato nella sua interezza, o nel senso che anche i semi sono inclusi nel mix. Quando ne ho messo un po 'sulla lingua, l'odore mi ha fatto pensare ai peperoni secchi chipotle. Il sapore è affumicato, seguito rapidamente da un calore intenso, ma non dura molto a lungo.

È chiaro che i peperoncini cobanero compensano le loro dimensioni con calore e sapore. Questo peperone è molto più piccante dei chipotles, ma non abbastanza piccante quanto un habanero chile. Non c'è un sacco di informazioni (online) sul coban chile, quindi non sono stato in grado di verificare la valutazione da 30.000 a 50.000 SHU fornita da questo sito.

Ma se questo è corretto, quella valutazione renderebbe questo peperoncino piccante come il peperoncino di cayenna o il peperoncino tabasco.

Il sapore del peperoncino cobanero è molto piacevole e sicuramente un peperone che può essere facilmente incorporato nella tua cucina. È un'ottima aggiunta ai mix di spezie, strofina di spezie per grigliare carni, sopra un'insalata fresca o cosparsa di tutto ciò che vorresti aggiungere al calore. Sarebbe anche un'ottima alternativa ai chipotles o ogni volta che una ricetta richiede fiocchi di peperoncino rosso. In Guatemala il cobanero non è usato solo per lo stufato di tacchino precedentemente citato, ma anche per insaporire carni, salsicce e per fare una grande varietà di salse e salse piccanti.

Se sei interessato ad assaggiare il chili di cobanero puoi acquistarlo dal seguente mercato online, ma per favore non che io non abbia usato i loro servizi.Centro American Market e hanno 3 oz sacchi di pepe secco di cobanero in vendita. In alternativa, puoi provare il tuo locale mercato latino-americano o la sezione del negozio di alimentari, questo è il posto dove ho trovato il mio.