Come acquistare, conservare e usare Broccoli Rabe

I broccoli rabe, conosciuti in italiano come rapini, sono strettamente imparentati ai broccoli, ma sono più comunemente usati come verde da cucina. Ha un sapore aspro e amaro che le persone tendono ad amare o odiare (per la cronaca, io sono un fan). Alcuni mazzi di broccoli rabe hanno fiori più o più grandi che sembrano broccoli - questi possono essere cucinati insieme ai verdi e aggiungere una grande consistenza al piatto finale.

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  Broccoli Rabe Season

  

  Anthony Rosenberg / Getty Images

  Il broccoli rabe è un ortaggio fresco e al suo meglio in autunno, all'inizio dell'inverno e all'inizio della primavera. Il clima caldo incoraggia la pianta a sgranare (la fioritura è meno incline al botanico), il che la rende (ancora più) amara.
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  Acquisto e conservazione di Broccoli Rabe

  Cercare i grappoli con foglie grandi, verde scuro senza ingiallimento o appassimento. Qualsiasi stelo con piccoli boccioli che sembrano teste di broccoli sfusi dovrebbe essere altrettanto verde e fresco. Sempre più negozi trasportano rapini, ma in alcune aree dovrai trovarti nei mercati degli agricoltori, nelle cooperative o nei negozi specializzati.

  Conservare i broccoli in un sacchetto di plastica chiuso nella parte più fredda del frigorifero. Broccoli freschi di mercato dovrebbero durare fino a una settimana correttamente conservati.

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  Ricette Broccoli Rabe

  Mentre le foglie di broccoli rabe sono più comunemente saltate, trovo che funzionano anche molto bene quando arrostite. Prova tu stesso con queste ricette:

  • Lemony Broccoli Rabe
  • Arrosto di broccoli Rabe
  • Arrosto di broccoli Rabe con pomodoro
  • Arrosto di broccoli Rabe
  • Spicy Broccoli Rabe
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    Broccoli Rabe come Cooking Green

    Broccoli rabe è davvero un verde da cucina. Prova ad usarlo in una di queste facili ricette di cucina:

    • Con aglio e peperoncino (foto a destra realizzata con kale)
    • Con semi di senape
    • Con yogurt e semi di cumino
    Continua a 5 di 5 in basso.
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      Broccoli Rabe Broccoli

      Se non ti piace l'amarezza dei broccoli rabe (o qualsiasi altro verde da cucina, se è per questo), sbollentali in acqua bollente salata per un minuto o due, scolare, spurgare l'acqua in eccesso e quindi cuocerla. La sbollentatura imposta il suo colore verde ma elimina anche gran parte dell'amarezza.