Come acquistare, conservare e utilizzare Broccoli

I broccoli sono famosi per te. Impara come sceglierlo, memorizzalo e, alcuni potrebbero dire più importante, sfruttare al massimo il suo caratteristico sapore forte con questa semplice guida.

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  Scelta, acquisto e conservazione di broccoli

  

  Gary D'Ercole / Stockbyte / Getty Images

  Scegli teste di broccoli con fiorellini stretti e verdi e steli fermi. I broccoli dovrebbero sentirsi pesanti per le sue dimensioni. Le estremità tagliate dei gambi dovrebbero essere fresche e dall'aspetto umido. Evitare i broccoli con le estremità degli steli essiccati o dorati o i fioretti ingialliti. Conservare i broccoli non lavati in un sacchetto di plastica aperto nel frigorifero. Se acquistati molto freschi (ad esempio in un mercato di agricoltori) i broccoli manterranno fino a 10 giorni.
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  Varietà di broccoli

  

  Broccoli viola. Foto © Molly Watson La stragrande maggioranza dei broccoli venduti in Nord America è la varietà verde standard. Ma le varietà viola e dorate possono essere trovate in alcuni mercati degli agricoltori e mercati specializzati. Assaggiano e cucinano proprio come il tipo verde, ma sono aggiunte particolarmente divertenti ad un piatto o insalata di verdure crude.
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  Preparazione di broccoli

  

  Taglio di broccoli. Foto © Molly Watson

  Risciacquare i broccoli appena prima di usarlo. Per la maggior parte delle preparazioni vorrai tagliare i fioretti dal gambo o dal gambo. La maggior parte delle persone getta il gambo, ma se si prende il tempo di tagliare la sua dura facciata, scoprirai uno spuntino croccante, delizioso e tenero.

  Se stai servendo i broccoli crudi, puoi croccarlo immergendolo in acqua fredda per circa 10 minuti.

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  Broccoli al vapore

  

  Broccoli al vapore. Foto © Molly Watson

  Portare a ebollizione circa 1/4 di pollice di acqua in una padella larga. Aggiungi circa 1/2 cucchiaino. ornamenti di sale e broccoli. Coprire e cuocere fino a quando è tenero come si desidera (circa 3 minuti per croccantezza e fino a 8 minuti per i ceri completamente cotti e morbidi). Per maggiori dettagli, vedi Come broccoli a vapore.

  Vai al 5 di 8 sotto.
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  Broccoli arrostiti

  

  Broccoli arrosto con peperoncino e limone. Foto © Molly Watson

  Preriscaldare il forno a 400 ° F (anche se qualsiasi forno caldo farà il trucco). Toss i fior di broccoli con olio d'oliva e cospargere di sale. Spalmare in un unico strato in una teglia e cuocere fino a quando i fiori sono teneri e dorati sui bordi. Si consiglia di dare questa ricetta per Broccoli arrosto con peperoncino e limone una prova.

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  Broccoli saltati

  

  Broccoli Raabe saltati. Foto © Molly Watson

  Riscaldare una padella a fuoco alto. Aggiungere olio per ricoprire il fondo della padella. Aggiungi i fiori di broccoli tagliati a pezzi di dimensioni morde (puoi anche includere pezzi di gambo pelato e persino le foglie di broccoli, se preferisci). Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando il broccolo diventa verde brillante e tenero, da 3 a 5 minuti. Servire con una spolverata di sale e uno spruzzo di succo di limone.

  I broccoli saltati possono essere ravvivati ​​con uno spicchio o due di aglio tritato (aggiunto appena prima dei broccoli), un pizzico di fiocchi di peperoncino rosso, un … Un altro cucchiaino di zenzero grattugiato o una manciata di scalogni tritati.

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  Pasta di broccoli

  

  Pasta all'olio di broccoli. Foto © Molly Watson

  L'aggiunta di broccoli trasforma la pasta umile in un piatto unico. Mentre molte ricette richiedono fioretti teneri e croccanti con le penne, preferisco cucinare i broccoli un po 'di più in modo che diventi tenero e inizi a creare un po' di salsa sulla pasta. Prova la pasta di nocciole broccoli, la pasta d'oliva ai broccoli o la pasta di salsiccia ai broccoli per un piatto fresco.

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  Insalata di broccoli

  

  Insalata di broccoli al limone. Foto © Molly Watson

  I broccoli crudi si abbinano perfettamente alle insalate, anche se per domare il sapore forte basta sbollentarlo. Molte persone getteranno qualche fiore in un'insalata, ed è grandioso. Preferisco affettare finemente o addirittura spezzettare i broccoli per sfruttare al meglio la sua consistenza croccante e croccante. Vedere questa insalata di broccoli con limone per uno dei miei usi preferiti.