Tutto su Pastinaca - Ricette vegetali tradizionali per radici
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Le pastinache possono assomigliare a carote bianche e grasse, ma sono, nonostante quello che alcuni duri possono insinuare, il loro stesso ortaggio. Non sono i gustosi e croccanti spuntini crudi che possono essere le carote, ma il loro sapore di nocciola è delizioso aggiunto ad arrosti, zuppe e stufati.
When Are Parsnips In Season?
Le pastinache vengono raccolte principalmente in autunno e disponibili dalla conservazione durante l'inverno. Il freddo aiuta a trasformare il loro amido in zucchero, quindi un raccolto successivo o un lungo deposito freddo, lungi dall'essere un danno, può addolcire queste meraviglie bianche e cremose in un modo delizioso.
Come posso acquistare e conservare le pastinache?
Cerca pastinache chiare, molto compatte, relativamente lisce. Dovrebbero, come la maggior parte di frutta e verdura, sentirsi pesanti per le loro dimensioni. Questo consiglio è particolarmente importante quando si scelgono le pastinache, poiché possono asciugarsi o diventare più legnose se non correttamente conservate.
Se sei abbastanza fortunato da comprare le pastinache con i loro verdi ancora attaccati, i verdi dovrebbero apparire freschi e umidi. Rimuovi i verdi quando li porti a casa per una conservazione più lunga.
Conservare le pastinache fresche e avvolte in plastica. Pastinache fresche dureranno una settimana o due correttamente immagazzinate.
Come cucino le pastinache?
La pastinaca ha un sapore grande, nettamente nocciola. Come le carote, possono essere strofinate e mangiate con la loro buccia, ma avranno una consistenza più tenera e uniforme se si prende il tempo per sbucciarle.
Tutti tranne i più piccini e più sottili di pastinaca avranno un nucleo piuttosto legnoso. Il modo migliore per mitigare l'effetto di questo è tagliare le pastinache in quarti per il lungo e poi tagliare e scartare il nucleo: è più scuro e facilmente distinguibile dalla parte tenera che si desidera mangiare.
Una volta cotti, le pastinache tenere hanno una consistenza amidaceo che lavora splendidamente arrostita o aggiunta a zuppe e stufati. Aggiungere le pastinache allo stesso modo in cui aggiungere carote o patate agli stufati, sapendo che avranno un sapore più nutritivo delle carote e un sapore più dolce, più caratteristico e meno amido delle patate.
Oppure prova queste ricette specifiche per la pastinaca:
- Ricetta arrostita per pastinaca
- Ricetta per zuppa pastinaca cremosa
Sappi anche che gli arsnips si accoppiano particolarmente bene con altre verdure di radice come patate, carote, radice di sedano e rape. Mi piace tagliarli a pezzi (rimuovendo il nucleo legnoso, ovviamente) e cucinarli insieme alle patate quando preparo un purè di patate per aggiungere un bordo leggermente nocciolato.
Ottieni più grandi idee per cucinare le pastinache con 10 modi fantastici per usare gli ortaggi a radice.
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