Ricetta classica aioli (maionese all'aglio)

Aioli fatti in casa (che è francese per "maionese all'aglio") è più facile da frullare di quanto si possa pensare: è sufficiente aggiungere l'olio molto lentamente all'inizio per ottenere il emulsione dell'uovo e olio iniziato. Esistono due metodi descritti di seguito: il metodo blender e il metodo whisk. Il metodo del frullatore è più veloce e "più facile" poiché non lo stai fisicamente fischiando, ma puoi anche separarlo più facilmente, quindi osserva attentamente. Il metodo della frusta potrebbe richiedere un po 'più di sforzo, ma ti dà il massimo controllo sull'aggiunta dell'olio e sulla consistenza finale dell'aioli.

Usa l'aioli come salsa per verdure grigliate o al vapore, cucinala sul pesce appena cotto o mangiala a cucchiaiate (forse non è una grande idea in termini di nutrizione, ma è è delizioso!).

Di cosa avrai bisogno

• 1 uovo
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio (schiacciato o tritato)
• 1/2 cucchiaino di senape di stile dijon
• 1/2 a 3/4 tazza di olio d'oliva (o miscela di olio d'oliva e olio di canola o vegetale)
• Sale e pepe nero (macinato fresco, a piacere)

Come farlo

Metodo Blender:

1. Ruota l'uovo, il succo di limone, l'aglio e la senape in un frullatore per unire.
2. Con il frullatore a bassa velocità, gocciolare lentamente l'olio, consentendo a ciascuna aggiunta di incorporarsi nella miscela di uova prima di aggiungere altro. Man mano che viene incorporato più olio, è possibile aggiungere l'olio più rapidamente, lavorando fino a un flusso lento.
3. Quando aggiungi l'olio, la miscela si ispessisce. In realtà è piuttosto pazzesco come va da un mix liquido di uovo sbattuto a una diffusione dall'aspetto cremoso.

1. Condire con sale. Se è molto denso, puoi diluirlo leggermente con gocce di succo di limone. Non cercare di diluirlo con più olio, in realtà lo renderà più spesso. Servire immediatamente o coprire e raffreddare per un massimo di due giorni.

Metodo frusta:

1. In una piccola ciotola, sbatti insieme l'uovo, il succo di limone, l'aglio e la senape.
2. Metti la ciotola su una piastra da forno in silicone o avvolgi il fondo della ciotola in un canovaccio da cucina per tenere ferma la ciotola sul bancone senza doverla tenere.
3. Sbattere continuamente, aggiungere l'olio, goccia a goccia, consentendo a ciascuna aggiunta di incorporarsi nella miscela di uova prima di aggiungere altro. Man mano che viene incorporato più petrolio, è possibile aggiungere l'olio più in un flusso.
4. Condire con sale. Sbatti più succo di limone (una goccia alla volta) a piacere, o usa il succo di limone per diluire gli aioli, se necessario (potrebbe essere contro-intuitivo, ma aggiungendo più olio con addensare, non sottile la miscela una volta iniziata addensare, e aggiungendo troppo olio si romperà la miscela). Servire immediatamente l'aioli o coprire e raffreddare per un massimo di due giorni.

Se l'Aioli si rompe:

Se l'aioli si separa e passa dall'essere cremoso e gustoso a un aspetto più simile alla combinazione uovo-e-olio che è, c'è un modo semplice per salvare la giornata: ricominciare da capo un uovo fresco e qualche cucchiaio di olio; una volta che l'emulsione funziona, usa la versione rotta come il resto dell'olio.

Nota: il gusto dell'aglio diventerà più forte mentre l'aioli si siede; fare avanti, e tenerlo coperto e refrigerato, tenendo presente questo fatto.

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