Ricetta della salsa adobo con aglio e succo d'arancia

Il peperoncino chipotle in scatola viene spesso imballato in adobo, ma è possibile utilizzare questa salsa ricca e terrosa in molti modi. Questa versione fatta in casa rende una marinata saporita o salsa simmer per pollo, maiale, manzo o pesce. È possibile aggiungere interesse a zuppe e stufati con un paio di cucchiai di salsa adobo. Si può spruzzare sopra verdure, patate o riso per un contorno con carattere, o mescolarlo con condimento per ranch o maionese per un cappello a cilindro o un condimento per insalata. La salsa Adobo in un contenitore ermetico rimarrà in frigo fino a un mese.

Cosa ti servirà

• 12 tazze d'acqua
• 1/2 tazza di aceto bianco (diviso)
• 8 guajillo peperoncini (secchi)
• 8
• ancho chiles (essiccato)
• 1/4 di tazza di olio + 1 cucchiaio
• 2 tazze di brodo di pollo (o di manzo o vegetariano)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 6 spicchi d'aglio (sbucciati e tritati)
• 1 medio cipolla (sbucciata e tagliata a dadini)
• 1 cucchiaino di cumino
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di origano messicano
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 1 jalapeno (seminato e tritato facoltativo per calore aggiunto)
• 1/4 tazza di succo di limone
• 3/4 tazza di succo d'arancia

Come farlo

1. Aggiungi l'acqua e metà dell'aceto ad una pentola grande.
2. Taglia le parti superiori dei peperoncini e usa un cucchiaio per rimuovere e scuotere i semi.
3. Friggi i peperoncini in olio bollente per circa 10 secondi su ciascun lato.
4. Aggiungi i peperoncini all'acqua e portalo a ebollizione. Copri la pentola, spegni il fuoco e lascia che i peperoncini si impregnino durante la notte.
5. Eliminare il liquido di ammollo. Passare i peperoncini nel frullatore con il concentrato di pomodoro, il restante aceto e una spruzzata di brodo fino a che liscio.

1. In una grande casseruola, rosolare l'aglio e le cipolle nel rimanente 1 cucchiaio d'olio.
2. Aggiungere il brodo rimanente, pasta di peperoncino rosso, condimenti, jalapeno se desiderato e succhi. Fai bollire per 30 minuti o fino a quando la salsa si addensa a tuo piacimento.

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