Che cos'è Pandan e come cucini con esso?
Why doesn’t anything stick to Teflon? - Ashwini Bharathula (Settembre 2024)
Definizione: Pandan (Nome scientifico: Pandanus, noto anche come vite o pino palmale) è una pianta tropicale erbacea che cresce in Asia sud-orientale (vedi la seconda foto in basso per un'immagine). In cinese, è conosciuta come "pianta profumata" per il suo aroma unico e dolce. La pianta coltivata presenta foglie verdi brillanti verticali, ed è le foglie che sono desiderate per cucinare molti piatti tailandesi e del sud-est asiatico.
Nel sud-est asiatico, le foglie di pandano sono utilizzate per conferire un gusto e un aroma unici ad alcuni piatti saporiti, ma principalmente sono usati per aromatizzare dessert e alcune bevande. Le foglie di Pandan hanno un sapore naturalmente dolce e un aroma morbido. Dopo averlo assaggiato una volta, non dimenticherete mai il sapore. Le foglie di Pandan possono anche essere usate per avvolgere cibi salati, come il pollo o il riso appiccicoso (vedi foto a sinistra). Le foglie conferiscono questi alimenti con una nota aromatica e danno anche un tocco visivo ai piatti.
Cottura con foglia di banana e foglia di Pandan: Le foglie di Pandan sono molto più sottili in larghezza rispetto all'ampia foglia di banana. Se stai progettando di cuocere a vapore o di confezionare "pacchetti" di cibo con la foglia come una sorta di contenitore per contenere i succhi, vorrai andare con la foglia di banana. Pandan può essere usato per avvolgere gli alimenti, ma i succhi probabilmente filtreranno. Nella cucina thailandese, il pandan viene spesso utilizzato per avvolgere il pollo che viene poi fritto in profondità, come nel seguente:
L'esempio in cucina: Un piatto salato tailandese unico fatto con pandan è: Pandan Wrapped Chicken.
Dove acquistare le foglie di Pandan? Le foglie di Pandan possono essere acquistate fresche o congelate in alcuni negozi di alimentari asiatici. Se non riesci a trovarli, possono essere ordinati online : Pandan lascia online.
Pandan Paste : Pandan viene anche trasformato in una pasta che viene utilizzata nelle torte e nei dessert, molto come usiamo l'aroma di vaniglia in Occidente.
Tuttavia, oltre al sapore, la pasta pandan infonde anche alimenti con un colore verde brillante che non è del tutto naturale (solitamente si aggiunge colorante alimentare). Può essere acquistato come pasta pronta per l'uso nei negozi specializzati asiatici (vedi: Pandan Paste online).
Se vuoi preparare il tuo aroma pandan, le foglie fresche di pandano dovrebbero essere pestate in una pasta, rimuovendo i pezzi fibrosi e aggiungendo l'acqua con parsimonia.
Dessert Pandan: Ecco alcuni dolci a base di pasta pandan:
- Thai Creme Caramel (Facile!)
- Pandan Chiffon Cake
- Sticky Rice Balls with Pandan
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