Definizione e descrizione di Biryani

Potresti aver sentito la parola biryani fluttuare quando si tratta di cibo indiano. Cosa sono i biryani?

Un piatto indiano di fama mondiale, biryani richiede tempo e pratica per fare, ma vale ogni sforzo. Il riso a grana lunga (come il basmati) aromatizzato con spezie esotiche come lo zafferano è stratificato con carne di agnello, pollo, pesce o verdure cotte in una salsa densa. Il piatto viene poi coperto, il coperchio è sigillato con l'impasto e il biryani viene cotto a fuoco lento.

Questo è sicuramente un piatto d'occasione speciale.

Che cos'è Biryani? Tipi di Biryani

Esistono diversi tipi principali di biryani e sono anche specifici per una determinata comunità. Eccone alcuni:

• Sindhi biryani: il tipo esotico e aromatico di biryani è popolare in Pakistan e noto per il suo gusto speziato, il riso profumato e la carne delicata. È fatto con carne e riso Basmati, verdure e vari tipi di spezie.
• Hyderabadi biryani: questo biryani è uno dei tipi più popolari di biryani in India. Incorpora carne di capra che viene marinata e cotta insieme al riso e ha condimenti di cocco / zafferano.
• Malabar Biriyani: questa è l'unica versione di Biryani in Kerala, uno stato indiano. È un piatto popolare mangiato dalla comunità musulmana di Malabar e incorpora il riso Khyma, che è mescolato con ghee.
• Calcutta / Kolkata biryani: questo biryani utilizza principalmente patate e uova. È molto più delicato per le spezie e solo a volte contiene carne. La marinata è fatta di cannella, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo e altre spezie, e il riso è aromatizzato con ketaki o acqua di rose e di colore giallo.

• Ambur biryani: questa città conciaria in cuoio nel Tamil Nadu è uno dei tipi più famosi di biryani, e la città ha più negozi biryani di qualsiasi altra città al mondo.

• Lucknowi biryani: questo tipo di biryani si basa su uno stile di cottura persiano, quindi usa il metodo dum puht dove la carne e il sugo vengono cucinati solo parzialmente e poi vengono messi a strati e serviti in un recipiente sigillato. Il profilo delle spezie non è così intenso.

• Mughlai biryani: Questo biryani è cucinato con cagliata, pollo, pasta di mandorle, burro chiarificato, frutta secca e peperoncini verdi, e ha un sapore ricco.

• Kalyani biryani: piccoli pezzi di carne di bufalo vanno in questa forma di biryani, che è noto come "Hyderabadi biryani del povero uomo". È ricco e saporito ma non include ingredienti più costosi.