Cos'è l'aceto balsamico e come è fatto?
L'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena Le 8 fasi della produzione (Settembre 2024)
L'aceto balsamico è diventato di gran moda in America, grazie a chef creativi in ristoranti di lusso. È difficile credere che questo robusto prodotto della vite sia apprezzato solo negli ultimi vent'anni in America, quando gli italiani lo apprezzano da secoli.
Il sapore ricco e leggermente dolce dell'aceto balsamico si presta facilmente a condimenti per insalata e marinate e salse gourmet.
Un trattino può anche aggiungere sapore a una zuppa o uno stufato. Esalta la dolcezza di freschi come lamponi, fragole e pesche.
Il suo sapore e la sua fragranza complessa sono esaltati dal suo cugino basso, aceto di vino rosso, proprio come l'aceto di vino rosso salta davanti all'aceto bianco. Prima di addentrarti in una miriade di ricette usando l'aceto balsamico, impara un po 'di più su di esso e su come usarlo.
Come è fatto l'aceto balsamico
In che modo un umile aceto viene a raccogliere tali elogi? Già 900 anni fa i viticoltori della zona di Modena, in Italia, producevano aceto balsamico, che veniva preso come tonico e conferito come segno di favore a quelli importanti.
Anche se è considerato un aceto di vino, non è affatto un aceto di vino. Non è fatto da vino, ma da pigiatura a cui non è mai stato permesso di fermentare nel vino.
Le presse di uva bianca dolce Trebbiano vengono ridotte a uno sciroppo scuro e poi invecchiate con rigide restrizioni.
Lo sciroppo viene posto in barili di quercia, insieme ad una "madre" di aceto e inizia il processo di invecchiamento. È richiesto di essere invecchiato per 12 anni in legno. Nel corso degli anni si laurea in fusti sempre più piccoli fatti di castagno, ciliegio, frassino, gelso e ginepro fino a quando non è pronto per la vendita. Tutti questi legni aggiungono progressivamente carattere all'aceto.
Con l'invecchiamento, l'umidità evapora, ispessendo ulteriormente l'aceto e concentrando il sapore.
Alcuni aceti balsamici sono invecchiati da oltre 100 anni. È questo processo di invecchiamento che rende il vero aceto balsamico di Modena nel Nord Italia così costoso. Fortunatamente, un po 'di aceto balsamico ha una lunga durata, molto simile allo zafferano.
Selezione dell'aceto balsamico
Aceto balsamico di alta qualità etichettato aceto balsamico tradizionale, che indica che i metodi tradizionali modenesi sono stati utilizzati nella lavorazione e nell'invecchiamento. Otterrai quello per cui paghi, quindi aspettati il miglior prezzo per il meglio. Se paghi di meno, potrebbero esserci solfiti aggiunti come conservanti.
Conservazione dell'aceto balsamico
È sufficiente conservare l'aceto balsamico in un luogo fresco e buio, lontano dal calore, come nell'armadio. Non ha bisogno di essere refrigerato.Non si ossida una volta aperto e si mantiene indefinitamente. Non devi preoccuparti se vedi alcuni sedimenti poiché è un naturale sottoprodotto del processo di invecchiamento e non è dannoso.
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