Zuppe turche o ricette Corbalar
Zuppa di lenticchie turca - Mercimek Çorbası (Settembre 2024)
Una scodella fumante di zuppa turca o çorba (chor-ba '), accompagnata da pane fresco e croccante è come un caldo abbraccio da parte della mamma. Non riesco a pensare a un cibo migliore, specialmente durante i giorni freddi e piovosi dell'inverno.
In Turchia, la zuppa è servita come primo piatto sia a pranzo che a cena ed è anche una scelta comune per la colazione in molte case anatoliche. Durante il mese sacro del Ramadan, il digiuno quotidiano è sempre spezzato con zuppa, pane fresco, olive e formaggio - piatti leggeri facili da digerire dopo una giornata di digiuno.
Nessun grumo, per favore
La maggior parte delle zuppe turche sono preparate con verdure, legumi o legumi e una base di farina o yogurt per addensarle. La maggior parte delle persone preferisce le zuppe alla crema. Nessun grosso pezzo di carne e verdure qui.
Il modo tradizionale per ottenere una consistenza morbida è quello di premere le verdure cotte attraverso un filtro a filo sottile con un cucchiaio di legno dopo una cottura lunga e lenta. Per risparmiare tempo, puoi anche utilizzare un frullatore o un robot da cucina.
Zuppe popolari
Alcune delle zuppe più popolari sono zuppa di lenticchie rosse, zuppa di pomodoro alla turca, zuppa Ezogelin e zuppa montana con yogurt, riso e menta. Un'altra zuppa comune degna di nota si chiama 'tarhana. '
La zuppa Tarhana è composta da una miscela di pasta di peperoncino e yogurt che viene lasciato fermentare, quindi essiccato e sbriciolato. È possibile acquistare polvere secca tarhana in qualsiasi mercato, negozio di alimentari o bazar locale.
Basta mescolare alcuni cucchiai di acqua bollente e un po 'di burro, quindi lasciar cuocere a fuoco basso.
Il risultato è una zuppa piccante, ripiena e nutriente che è ottima cosparsa di fiocchi di peperoncino.
Le zuppe variano molto anche per regione e famiglia. Nell'Anatolia interna e nel Mar Nero, molti tipi di zuppa sono fatti con carne, erbe locali ed erbe e addensati con bulgur. Anche i noodles si sono fatti strada nella cucina turca.
I noodles all'uovo fatti in casa, chiamati "erişte" (eyr-eesh-TEH '), sono preparati con il taglio a mano, quindi essiccati per l'uso nelle zuppe. Puoi comprarli in qualsiasi supermercato o bazar.
Ero felicissimo di ricevere una ciotola fumante di zuppa di noodle di pollo preparata con erişte la prima volta che ho preso un raffreddore in Turchia. Immagino che le cose veramente buone siano universali.
Specialità Zuppe
'Düğün çorbası' (doo-OON 'chor-BAH'-su), o' zuppa di nozze ', è una zuppa speciale servita durante le tradizionali cerimonie nuziali turche. In molti villaggi, i matrimoni possono durare diversi giorni in cui enormi vasi di zuppa di nozze vengono distribuiti a centinaia di parenti e amici.
Il brodo per le nozze richiede molto tempo per essere preparato. I suoi ingredienti principali sono l'agnello a cubetti e il brodo di carne.È addensato con farina e tuorli d'uovo. Prova la ricetta per il brodo di nozze almeno una volta nella vita. Non te ne pentirai.
Ultimo ma non meno importante, non posso escludere le cucine da brodo dopo la pausa che vendono la deliziosa zuppa di trippa. Questi ristoranti aprono dopo mezzanotte e hanno lo stesso nome della stessa zuppa di trippa - 'işkembe' (ish-kem-BEH ').
I nottambuli frequentano questi ristoranti nelle prime ore del mattino mentre tornano a casa da una notte in città. Una ciotola fumante di zuppa di trippa aiuta davvero a calmare lo stomaco dopo averne uno-troppi.
Molte altre cucine dell'Europa orientale presentano anche la zuppa di trippa come cura per i postumi di una sbornia popolare.
L'atmosfera di questi ristoranti è davvero unica. Mentre sorseggi la tua zuppa di trippa, puoi sentire gli chef ritagliare ritmicamente la trippa su blocchi di legno al ritmo della rilassante musica classica turca.
La zuppa di trippa viene servita insieme a ciotole di puro succo d'aglio e aceto che si cucchiaino nella zuppa a piacere. Ho visto alcune persone aggiungere tre o quattro cucchiai di succo d'aglio in una sola ciotola.
Se ti avventuri in un ristorante işkembe, non dimenticare il tuo brodo di caramelle e mentine!
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