10 Ricette turche più popolari

Sei un fan dello shish kebab? Sapevi che la cucina turca è conosciuta non solo per aver introdotto il mondo allo shish kebab ma per tutti delle sue deliziose carni alla griglia e kebab?

Alcuni dei kebab migliori e più piccanti del mondo provengono dalle province sudorientali della Turchia. Le persone viaggiano qui da tutto il mondo per provarle in prima persona.

Ecco cinque dei più popolari piatti turchi di kebab che rappresentano la cucina regionale turca di quest'area della Turchia.

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  Classic Shish Kebab, o 'Şiş'

  

  Il classico shish kebab può essere preparato con teneri tagli di carne di agnello o di manzo tagliati a pezzettoni. Foto © Dasha Petrenko - Fotolia. com

  Conosciamo tutti molto bene il classico shish kebab. Nella cucina turca, 'şiş' (SHEESH ') si riferisce allo spiedo di metallo su cui viene cucita la carne. Pezzi di carne di agnello o di manzo marinati vengono messi sugli spiedini, di solito senza verdura, e trasformati in un fuoco di carbone finché non sono fatti alla perfezione.
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  'Adana Kebabı'

  

  Tim Gerard Barker / Getty Images

  'Adana kebabı' (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) è il piatto d'autore prende il nome da una delle più famose "città del kebab" della Turchia, Adana. Il kebab "Adana" è preparato con carne macinata o con una miscela di carne macinata e agnello, impastata con cipolla, aglio e spezie turche, quindi confezionata a mano intorno a grandi spiedini di metallo piatto.

  Quando vengono posti sulla griglia, il grasso gocciola dalla carne facendolo legare insieme. Forma un lungo tubo cavo di carne cotta … PIÙ una volta che lo spiedo viene rimosso.

  'Adana' è molto piccante. Grandi quantità di fiocchi di peperoncino e paprica sono impastate nella miscela di carni che gli conferiscono un colore rosso intenso e un sapore ardente.

  L''Adana' viene solitamente servita con verdure grigliate come peperoncini verdi piccanti, cipolle e pomodori, e un abbondante pilaf di bulgur e verdure.

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  'Urfa Kebabı'

  

  'Urfa' prende il nome dalla città sud-orientale di Urfa. È il cugino meno piccante del kebab "Adana". Foto © Fanfo - Fotolia. com

  Un altro kebab popolare è il cugino del kebab 'Adana'. Prende il nome dalla città di Urfa, il kebab 'Urfa' è preparato quasi allo stesso modo di 'Adana' meno il caldo. 'Urfa' ha un sapore delicato condito con cipolle, aglio, cumino, origano e paprica dolce impastata nella carne. Si cuoce tenero e succoso lasciando trasparire il sapore della carne.
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  Çöp Şiş

  

  'Çöp Şiş' è un minuscolo pezzettino se l'agnello e il grasso marinati vengono grigliati alla perfezione croccante. Di solito è servito come antipasto prima del pasto principale di kebab. Foto © Elena Moiseeva - Fotolia. com

  Un altro preferito della griglia si chiama 'çöp şiş' (CHOPE 'SHISH'), che letteralmente si traduce come 'shish fatto di immondizia.'Credimi, è tutto fuorché spazzatura.

  'Çöp şiş' è in realtà scarti di agnello e grasso, la "spazzatura" rimasta quando si tagliano cubetti di carne perfettamente simmetrici per un classico shish kebab. Questi pezzettini di carne disossata vengono pestati insieme con aglio e pomodoro, poi lasciati a marinare in una miscela di pepe nero, origano e oliva … PIÙ olio.

  Una volta posizionati su piccoli spiedini di legno, i pezzi vengono lanciati sulla griglia calda insieme agli altri kebab. I piccoli pezzi di carne arrossiscono rapidamente alla perfezione e i pezzi di grasso diventano croccanti e aggiungono sapore in più.

  'Çöp şiş' viene spesso trattato come un antipasto, servito prima del pasto principale di kebab. Bacia il palato e prepara lo stomaco per cose più grandi a venire.

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  Döner Kebabı

  

  Kebab di pollo "döner" tagliato con un enorme coltello da intaglio. Foto © uwimages - Fotolia. com

  Döner kebabı (done-EYR 'keh-BOB'-uh), o' turning kebab ', è un popolare cibo turco da cui derivano il giroscopio greco e lo shawarma arabo. Ma in Turchia, la carne è più magra, e viene servita molto più marrone e più croccante.

  I trucioli di "turn kebab" vengono consumati in genere su un letto di riso o avvolti in una morbida tortilla di farina di grano duro, chiamata "durum" (doo-ROOM ').

  Questo kebab è nato non nel profondo sud-est, ma a Bursa, una città solo … PIÙ a sud di Istanbul e la prima capitale dell'Impero Ottomano.

  La parola per strada dice che in origine "trasformare il kebab" era appeso orizzontalmente e cotto sopra carboni simili a come è stato fatto più a est. Un giorno, Iskender Efendi, che visse a Bursa nel 1800, decise di inventare una griglia speciale per arrostire le carni in verticale.

  Questa nuova invenzione ha permesso alla carne di essere ruotata e rasata simultaneamente. Così è nato il moderno "turning kebab".

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  Iskender Kebabı

  

  Tim Gerard Barker / Getty Images

  'Iskender kebabı' (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), un altro popolare piatto di kebab di Bursa, prende il nome dallo stesso Iskender Efendi. I trucioli croccanti di "döner" sono posati su una pagnotta di pane tenero e piatto "pide", simile alla pita, che è stata tagliata in piccoli quadrati.

  L'intero piatto viene cosparso di burro fuso, yogurt cremoso e una salsa piccante al pomodoro. L'autentico 'Iskender kebabı' è ancora servito a Bursa, così come in tutta la Turchia in una catena di ristoranti chiamati … MORE dopo Iskender Efendi stesso.

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  David Berkowitz / Flickr / CC di 2. 0

  Prendendo un secondo vicino a 'Iskender kebabi' in termini di popolarità è il kebab 'Polite Ali', meglio conosciuto come 'alinazik kebabı' (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Questo classico succulento è una combinazione di agnello alla griglia marinato servito su un letto di melanzane calde arrostite al fuoco mescolate a yogurt bianco.

  Se sei un amante di melanzane, questo piatto è per te. Il gusto affumicato delle melanzane arrostite esalta davvero il gusto dell'agnello grigliato.

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  'Patlıcanlı Kebabı,' o Kebab di melanzane

  

  Il kebab di melanzane contiene polpette di carne turche o köfte, 'racchiuse tra fette di melanzana. Foto © Maksim Shebeko - Fotolia. com

  Un altro famoso kebab con melanzane, questa volta, polpette di carne turche, chiamate "köfte", sono incastrate tra strati di melanzane tagliate a spicchi con olio d'oliva.

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  Chicken Kebab, o 'Tavuk Şiş'

  

  Il kebab di pollo viene marinato in un semplice mix di olio d'oliva e spezie come l'origano. Può anche essere richiesto piccante, marinato in pomodoro piccante e pasta di peperone. Foto © alex9500 - Fotolia. com

  'Tavuk' (tah-VOOK ') o' piliç '(pipì-LEECH') lo shish kebab è fatto con carne di petto o scura marinata prima nel latte o in yogurt, poi in olio d'oliva e spezie. Una versione più speziata è ricoperta con pasta di pepe rosso stagionato.

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  'Beyti' Kebab

  

  Questo delizioso kebab avvolto nella pasta yufka prende il nome dal famoso ristoratore che l'ha inventato. Foto © COSPV - Fotolia. com

  'Beyti' è una ricetta che risale al periodo ottomano. È stato riscoperto da un famoso ristorante di Istanbul con lo stesso nome ed è ora popolare in tutto il paese. Una miscela di carne macinata perfettamente condita e agnello arrotolato in una sottile pasta tipo tortilla chiamata 'yufka. "Viene quindi tagliato a pezzi e messo sullo spiedo per grigliare.