Come cucinare in carta pergamena (en Papillote)

Cucinare in pergamena è facile e sano

Cucinare in buste di carta pergamena sigilla sapori e succhi e fa una bella presentazione. Dal pesce e frutti di mare al pollo e verdure, la cottura in papillote (il termine francese per cucinare in un sacchetto) è un metodo sano e versatile. Il processo è semplice e se non si dispone di carta pergamena è possibile utilizzare un foglio di alluminio. Le cose importanti sono che c'è un po 'di liquido con gli ingredienti e che la busta è ben sigillata.

La bellezza della cucina en papillote è che … IL PIÙ cibo è essenzialmente cotto a vapore, quindi non c'è bisogno di aggiungere grassi per mantenere umidi gli ingredienti (spesso, un po 'di vino bianco è aggiunto, ma altri liquidi come salsa di soia sono inclusi a seconda della ricetta). La cucina en papillote può ringiovanire una cena a base di pesce, per esempio. L'ultimo vantaggio di cucinare in pergamena è che non ci sono piatti da pulire, servire ogni ospite il proprio pacchetto in cima a un piatto e semplicemente gettare la carta quando finito!

Il primo taglio e piega

È più facile piegare la busta correttamente se inizi con un quadrato di carta da forno. Inizia tagliando un quadrato da 16 pollici di carta pergamena e piegandolo a metà.

Tagliare una forma a cuore

Per ripiegare il pacchetto in modo tradizionale, è necessario ritagliare una forma a forma di cuore dal quadrato. Questo è facilmente fatto mantenendo la carta piegata a metà e tagliando un lato del cuore.

Posizionare l'ingrediente principale

Ora è il momento di iniziare a stratificare gli ingredienti. Aprire la carta in modo che il cuore sia aperto e posizionare l'ingrediente principale (pezzo di pesce, pollo o crostacei) su un lato della piegatura centrale.

Aggiungi eventuali ingredienti aggiuntivi

Mettere gli ingredienti rimanenti (verdure, erbe, fette di limone) sopra l'ingrediente principale. Spruzza tutti i liquidi inclusi nella ricetta sopra la pila di cibo.

Fai una piccola piega

Ora è il momento di iniziare il processo di piegatura. Chiudi il cuore, piegando il lato vuoto sopra gli ingredienti. A partire dalla parte superiore del cuore vicino alla piega, fare una piccola piega verso il basso.

Crea un'altra piega piccola

Fai un'altra piccola piega, sovrapponendo e sigillando il primo. Stai iniziando a chiudere la parte superiore aperta del cuore, in modo simile a come potresti sigillare le croste di una torta.

Continua a fare pieghe

Continua a ripetere questo processo di piegatura, continuando a creare pieghe, ciascuna sovrapposta alla precedente. Fermati quando arrivi al punto più basso del cuore.

Finirai con una coda

Quello che finirai con in fondo al cuore è una specie di coda.

Piegare la coda sotto

Piega la piccola coda sotto, completando il sigillo. Ripeti questo processo con tutti i pacchetti aggiuntivi che stai creando. Ora i tuoi sacchetti sono pronti per la cottura. Mettili su una teglia e mettili nel forno preriscaldato.

Taglia Apri il pacchetto

Una volta terminati i pacchetti, impostarli su singoli piatti. Usando un coltello affilato o una forbice, apri la parte superiore della confezione facendo attenzione a non scottarti quando il vapore viene rilasciato.