Risotto salato di pollo con pollo alla griglia o in camicia

Avrai bisogno di circa un chilo di pollo cotto per questa ricetta di risotto al pollo. Puoi usare pollo alla griglia, petto di pollo in camicia o anche pollo arrosto avanzato.

Cucinare il pollo prima del tempo (o usare il pollo avanzato) è un ottimo risparmio di tempo, soprattutto perché avrai le mani piene solo nel preparare il risotto.

Questa non è una semplice figura retorica. Fare risotto richiede da 20 a 30 minuti di mescolamento più o meno continuo. Mettere il brodo caldo in una pentola di riso arborio crudo e mescolare mentre il brodo viene assorbito è la chiave per un buon risotto.

Questa cottura lenta rilascia gli amidi naturali del riso, producendo la consistenza cremosa e vellutata tipica del risotto perfetto. Ed è importante usare il riso arborio. Voi potete usare il metodo del risotto per cucinare altri tipi di riso, ma il riso arborio è unico nel suo contenuto di amido, e altri tipi di riso non produrranno la stessa cremosità.

Il metodo non è particolarmente difficile, ma richiede la tua attenzione e la tua presenza ininterrotta al piano di cottura. Per una dimostrazione illustrata del metodo risotto, vedere questo tutorial passo-passo: Come preparare il risotto.

Cosa ti serve

• 1 gallina (450 grammi) di pollo cotto (circa 2 grossi seni di pollo disossati o l'equivalente)
• 1 1/2 tazze (225 grammi) di riso arborio
• 1 qt brodo di pollo
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 scalogno medio o 1/2 cipolla piccola, tritata (circa 1/2 tazza)
• 3 cucchiai. burro intero
• 1 cucchiaio. olio vegetale
• Parmigiano grattugiato da 1/4 tazza, più un extra per la rasatura
• Sale kosher, a piacere

Come realizzarlo

1. Tira il pollo cotto a pezzi e mettilo da parte.
2. Riscaldare il brodo in una casseruola e abbassare il fuoco in modo che rimanga caldo ma non bollisca.
3. In una pentola grande e dal fondo pesante, scalda l'olio e 1 cucchiaio di burro a fuoco medio, quindi aggiungi la cipolla o lo scalogno. Saltare per 2 o 3 minuti, fino a quando la cipolla è traslucida.
4. Successivamente, aggiungi il riso e fai saltare per un altro minuto o due, mescolando spesso con un cucchiaio di legno in modo che il riso non abbia la possibilità di rosolare, finché non emana un aroma di nocciola e i chicchi sono ricoperti dal grasso .
5. Aggiungere il vino e cuocere per un altro minuto, mescolando, finché il liquido non viene assorbito.
6. Ora inizia aggiungendo un mestolo di brodo caldo al riso e mescolando fino a quando non viene assorbito. È importante mescolare costantemente, specialmente mentre il brodo caldo viene assorbito, in modo che il riso non bruci e aggiungere il mestolo successivo non appena il riso è quasi asciutto.
7. Continuare in questo modo, aggiungendo un mestolo di brodo e mescolando mentre il liquido viene assorbito, quindi aggiungendo un altro mestolo quando il riso è quasi asciutto.Vedrai che il riso sviluppa una consistenza cremosa man mano che gli amidi naturali vengono rilasciati.
8. Continuate ad aggiungere brodo, un mestolo alla volta, per 20 o 30 minuti o fino a quando i chicchi sono teneri ma fermi al morso, senza essere croccanti. Se esaurite le scorte e il risotto non è ancora finito, potete terminare la cottura con acqua calda. Basta aggiungere l'acqua come hai fatto con il brodo, un mestolo per volta, mescolando mentre è assorbito.
9. Mescolare il pollo, il burro rimanente e il parmigiano e condire con sale kosher. Servire in coppette individuali e guarnire con parmigiano rasato aggiuntivo.