Definizioni e definizioni relative alla pizza

Devorah Lev-Tov.

Usa questo glossario per apprendere le definizioni di tutte le parole e termini della pizza che ti serviranno.

farina di pane

Una farina ad alto contenuto di glutine che produce risultati di migliore qualità se usata in pane lievitato e croste.

mozzarella di bufala

Una mozzarella fresca prodotta dal latte di bufali d'acqua, solitamente in Italia. È considerato il miglior formaggio per la pizza per la sua cremosità e il suo gusto delicato. Conosciuto anche come mozzarella di bufala.

Pizza in stile californiano

Una pizza molto sottile con ripieno di condimenti insoliti o gourmet. Popolare da Wolfgang Puck.

calzone

Impasto per la pizza che è stato ripiegato per racchiudere salsa, formaggio e guarnizioni per creare un ricambio a mezzaluna che viene poi cotto in forno. Alcune variazioni sul calzone includono gli stromboli, i panzarotti e il "turnover della pizza". "

char

Macchie annerite sulla crosta di una pizza sottile di crosta che si verificano quando si utilizza un forno ad altissima temperatura, questo è spesso un marchio di pizza stile forno di New York al carbone e pizza da forno a legna napoletana.

Pizza in stile Chicago

Una pizza profonda fatta in un tegame alto. La crosta è ricoperta di olio e gli ingredienti sono a volte stratificati all'interno. A volte chiamato "pan pizza" o "deep-dish pizza". "Originato dall'originale Pizzeria Uno di Chicago.

cornicione

Il bordo o il labbro di una pizza.

briciole

La struttura dell'interno di una crosta di pizza al forno o pane.

pizza per piatti profondi

Vedere la pizza in stile Chicago.

pizza fritta

Pizza la cui pasta è fritta in olio bollente prima di essere condita con salsa e formaggio e poi cotta in forno. Chiamato "pizza fritta" in Italia e "Montanara pizza" a New York e in altre città degli Stati Uniti.

DOC

Supporti per Denominazione di Origine Controllate. Nel 1955, l'Italia ha approvato delle leggi per proteggere i nomi, le origini e i tratti di molti dei suoi vini e alimenti di marca.

Le leggi garantiscono che gli articoli alimentari acquistati con l'indicazione "DOC" provengano solo dalle regioni italiane designate come produttori ufficiali dell'articolo e che siano stati realizzati secondo i rigorosi principi relativi a ingredienti, processo, ecc. Quindi, ad esempio, se una mozzarella è contrassegnata con "DOC", allora sai che è autentico.

gancio per impasto

Un accessorio per un miscelatore per stand che può essere usato per mescolare e impastare impasti e battitori pesanti, invece di impastare a mano.

fior di latte

Letteralmente significa "Fiore del latte" in italiano. Al contrario della mozzarella di bufala, che è fatta con latte di bufala, fior di latte è una mozzarella fresca a base di latte vaccino.

pizza nonna

Una pizza sottile a crosta quadrata, a volte salsa stratificata sopra il formaggio.

farina ad alto contenuto di glutine

Farina ad alto contenuto proteico, in relazione ad ogni altro tipo di farina (solitamente circa il 13% - 14% di glutine).La farina tipo "00" e la farina di pane hanno un contenuto di glutine più elevato rispetto alla farina per tutti gli usi e creano un impasto migliore per la pizza.

impastare

Il processo di rotazione e lavorazione dell'impasto per sviluppare elasticità e flessibilità.

Margherita

La classica pizza napoletana, composta da crosta, passata di pomodoro, mozzarella fresca e basilico. Fu creato nel 1889 da Rafaelle Esposito in onore della Regina Margherita, che visitò Napoli e si interessò alle focacce che venivano mangiate dai contadini della città.

Esposito voleva che la pizza avesse i colori della bandiera italiana: rosso, verde e bianco.

marinara

Una classica pizza napoletana composta da purè di pomodoro, olio d'oliva, aglio, origano e talvolta acciughe. Non c'è formaggio su una pizza marinara.

Pizza Montanara

Vedi la pizza fritta.

Pizza napoletana

Una torta a crosta sottile o media, fatta con un impasto teso a mano e condita con una semplice salsa di pomodoro crudo crudo, mozzarella fresca e basilico. Le versioni autentiche sono verificate dalla VPN. Viene da Napoli, Italia.

Pizza alla moda di New York

Una pizza sottile a base di pasta tesa a mano che viene condita con una salsa cotta a base di pomodoro passato, sale, zucchero e origano, mozzarella e qualsiasi tipo di carne e verdura condimenti.

pan pizza

Pizza a crosta spessa cotta in una padella poco profonda. Vedi anche la pizza in stile Chicago.

pizza Bianca

Letteralmente significa "pizza bianca". "È una pizza di piadina romana senza salsa di pomodoro, condita con sale e olio d'oliva.

buccia per pizza

Una grande paletta di legno utilizzata per sollevare la pizza da e verso un forno caldo. È utile quando si cuoce la pizza direttamente su pietre, un forno in mattoni o una griglia. Chiamato anche una pizza paddle.

pietra per pizza

Una superficie dura e resistente al calore per cuocere le pizze. Le pietre per pizza possono essere fatte con pietre lucidate o con materiali artificiali. Imitano l'effetto dei forni in mattoni o pietra e facilitano i cuochi casalinghi nella creazione di pane e pizze croccanti.

Pomodori San Marzano

Pomodori di prugna coltivati ​​nel terreno vulcanico di San Marzano, in Italia. Sono ideali per l'uso in salsa di pizza a causa del loro basso contenuto di zucchero e carne succosa.

schermo

Una padella in alluminio solida con una struttura a rete che può essere utilizzata per cuocere o raffreddare una pizza.

Pizza siciliana

Pizza crosta spessa, spesso a forma quadrata con salsa, carne, verdure e formaggi - in quest'ordine. Tuttavia, la pizza indigena della Sicilia è un pane semplice e denso condito con salsa di pomodoro, olio, erbe e acciughe.

Tipo farina "00"

La farina macinata più fine d'Italia, con un alto contenuto di glutine. È usato per fare torte alla napoletana ed è un ingrediente richiesto in qualsiasi pizza designata come VPN.

VPN

Stand per Vera Pizza Napoletana, che è una designazione assegnata dall'Associazione Verace Pizza Napoletana in Italia che garantisce che le pizzerie membri facciano le loro pizze secondo rigorosi standard napoletani. I ristoranti devono utilizzare ingredienti specifici, come farina tipo "00" e mozzarella di bufala, e metodi di preparazione (non si possono usare i mattarelli sulla pasta, si possono stendere solo a mano) e cuocere le pizze in un bosco forno cottoLa torta deve anche soddisfare i requisiti di dimensioni e spessore.