Pasta con Edamame, menta e pesto di basilico

Questo è nato da un po 'di avena di basilico e pesto, e il mio desiderio di lavorare edamame in ogni piatto che posso. Penso che gli edamame siano uno degli alimenti più perfetti al mondo. Se mai avessi un altro cane, potrei chiamarlo Edamame. Senza offesa al mio attuale cane perfetto, Cooper.

E questo è un altro momento per un pesto senza noci, o senza dado se lo si desidera. Sono allergico alle noccioline, motivo per cui faccio sempre i pest nocciola, ma quando cucini per i bambini (o chiunque altro) non lo sai, è così intelligente da ricontrollare, e quando in dubbio li lasci su. Questo pesto è così brillante, pulito e delizioso, e l'edamame aggiunge una consistenza meravigliosa, quindi a nessuno mancheranno le noci. Puoi anche passare una piccola ciotola di pinoli tostati al tavolo se vuoi offrire l'opzione di quel crunch extra a coloro che possono partecipare.

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Di cosa avrai bisogno

1 libbra di spaghetti (o altra pasta lunga e sottile)

2 tazze di edamame sgusciato (cucinato secondo le indicazioni sulla confezione più alcuni minuti extra , fino a quando abbastanza tenero)
1/3 tazza
Menta pesto di basilico (o pesto senza noci, o usa un pesto comprato in negozio a tua scelta)
2 cucchiai di olio d'oliva
1/4 tazza di parmigiano formaggio (appena grattugiato, per servire)

Come prepararlo

Cuocere la pasta secondo le indicazioni sulla confezione e scolarla, ma riservare circa una tazza di acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo, posizionare l'edamame e il pesto in un robot da cucina o frullatore e frullare fino a frullare. Raschiare i lati, aggiungere ½ tazza di acqua e l'olio d'oliva e mescolare nuovamente. Passare il pesto di edamame con la pasta cotta calda e aggiungere ad un'altra ½ tazza di acqua di cottura della pasta per sciogliere il pesto in modo che copra bene la salsa.

Servire caldo, passando il parmigiano al tavolo.