Marocchino mandorla Baklava Ricetta

Con mandorle indigene in Marocco, è naturale che siano le noci della scelta nel baklava in stile marocchino o baklawa come è anche noto, a causa dell'assenza della lettera "v "nell'alfabeto arabo.

Un ripieno di mandorle alle noci viene inserito tra strati di pasta sottile come carta; sciroppo aromatizzato con acqua di fiori d'arancio aggiunge dolcezza appiccicosa. Invece di pasta fillo, questa ricetta segue un metodo nordafricano per preparare la pasta frolla, che è arrotolata sottilissima e stratificata.

Cosa ti servirà

• Per lo sciroppo:
• 1 1/2 tazze (350 ml) di acqua
• 1 3/4 tazze (350 g) di zucchero semolato > 1 o 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio
• Per l'impasto di pasticceria:
• 3 tazze (500 g) di semola fine
• 4 tazze (500 g) di farina bianca
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 uova, leggermente sbucciate
• 1/4 di tazza (60 ml) di burro non salato fuso o olio vegetale
• 1/4 di tazza di acqua di fiori d'arancio
• acqua tiepida se necessario per preparare l'impasto
• Per il ripieno di mandorle:
• 3 1/2 tazze (500 g) di mandorle intere
• 1 3/4 tazze (350 g) di zucchero semolato
• 1 a 3 cucchiaini di cannella
• (opzionale) 1/4 a 1 / 2 sciroppo a tazza
• (ricetta sopra) Per assemblare il Baklawa:
• 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) o teglia da forno di dimensioni simili
• amido di mais (Maizena), per arrotolare fuori l'impasto
• 2/3 di tazza (150 g) di burro non salato, fuso
• 2/3 di tazza (150 ml) di olio vegetale
• 60 (circa) di mandorle sbollentate e sbucciate, per guarnire

Come farlo

Prepara lo sciroppo

In una piccola casseruola, unisci l'acqua, lo zucchero e l'acqua di fiori d'arancio. Mettere la padella a fuoco medio-basso, mescolare continuamente per sciogliere lo zucchero e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare lo sciroppo a sobbollire indisturbato per 12 a 15 minuti, fino a quando denso. Rimuovi dal fuoco.

Prepara la pasta

Mentre lo sciroppo sta bollendo, prepara l'impasto. Unire la semola, la farina bianca e il sale in una grande ciotola. Aggiungere le uova, l'olio vegetale, l'acqua di fiori d'arancio e abbastanza acqua tiepida per ottenere una pasta flessibile ma non appiccicosa. Impastare fino a liscio, coprire con la plastica o un asciugamano e lasciare riposare per 30-40 minuti.

1. Rifornimento di mandorle

Se lo si desidera, scaldare leggermente le mandorle in forno preriscaldato a 200 ° C per 5 o 7 minuti. Macinare le mandorle a una consistenza polverosa grossolana, quindi mescolare con lo zucchero, la cannella (se lo si desidera) e un po 'di sciroppo o miele. Accantonare.

1. Assemblare il Baklawa

Unire il burro fuso con l'olio vegetale in una piccola ciotola. Spazzolare generosamente l'interno della vostra teglia con la miscela di burro.

1. Dividere l'impasto in 24 palline lisce. Lascia le palle coperte liberamente mentre lavori. Spolvera la superficie di lavoro con l'amido di mais e stendi una pallina in un rettangolo sottile come la carta della dimensione della teglia o leggermente più grande.Collocarlo sul fondo della padella (tagliare l'eccesso dai bordi per ottenere una buona vestibilità) e rosolare generosamente l'impasto.
2. Stendere un'altra palla di pasta nello stesso modo. Adattarlo nella padella, tagliare l'impasto in eccesso e burro abbondantemente. Ripeti fino a quando non hai usato metà dell'impasto, per un totale di 12 strati inferiori.
3. Distribuire il ripieno di mandorle sull'impasto di pasta stratificata, premendo per imballarlo leggermente. Condisci un po 'di burro fuso sopra le mandorle.
4. Stendete le restanti sfere di pasta, sovrapponendole al ripieno di mandorle e spazzolando generosamente ogni strato con la miscela di burro fuso, incluso lo strato superiore.
5. Cuocere il Baklawa

Preriscaldare il forno a 350 F (180 C). Riscalda il tuo sciroppo se necessario e lascia caldo.

1. Con un lungo coltello affilato, taglia con cura il baklawa non cotto in piccoli pezzi a forma di diamante o quadrati, avendo cura di tagliare tutti gli strati di pasta e il ripieno. Decorare ogni pezzo con una intera mandorla sbollentata (premerla delicatamente nell'impasto) oppure utilizzare altri contorni a piacere, prima o dopo la cottura.
2. Cuocere i baklawa nel forno preriscaldato per circa 25 minuti, o fino a doratura. Togliere dal forno.
3. Versare con cura uno sciroppo caldo sopra la parte superiore del baklawa, facendo attenzione che uno sciroppo goccioli nei tagli fatti prima della cottura. Usa quanto vuoi, tenendo presente che il ripieno di mandorle ha già zucchero. Lasciare il baklawa durante la notte per raffreddare e assorbire completamente lo sciroppo prima di servire.
4. I baklawa si conservano per due o tre settimane a temperatura ambiente in un contenitore ermeticamente chiuso. Puoi anche bloccarlo per una conservazione più lunga.
5. Suggerimenti

Per utilizzare la pasta fillo, assemblare il baklawa con 12 strati di pasta fillo sul fondo e 12 strati sopra. Spolverare generosamente ogni strato mentre lavori.

Per usare warqa invece della pasta fatta in casa, taglia i bordi tondi attraverso le grandi foglie di warqa per formare dei pezzi di forma rettangolare che si adattino alla tua padella. Usa solo quattro strati di warqa sul fondo e quattro in cima, ricorda di imburrare generosamente ogni strato.

Se si usa il miele invece dello sciroppo fatto in casa, scaldare il miele in una casseruola fino a quando sarà caldo e assottigliato. Mescolare un po 'd'acqua di fiori d'arancio a piacere.

Pianifica in anticipo quando prepari questo dessert, poiché è necessario sedersi per tutta la notte per assorbire lo sciroppo prima di servire.

Lo sciroppo avanzato può essere conservato in frigorifero come dolcificante per bevande, come glassa per crostate di frutta o come sostituto dello sciroppo di mais.

Per altri dolci tradizionali marocchini a base di mandorle, prova le corna di gazzella e i briuats di mandorle.

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