Biscotti di ricotta aromatizzati alla mandorla Ricetta di glassa di zucchero

Questi soffici e morbidi biscotti di ricotta sono come mangiare piccole torte. I biscotti di ricotta sono spesso aromatizzati al limone, ma questa versione aggiunge invece l'estratto di mandorle ai biscotti e alla glassa.

Il sapore dei biscotti di ricotta è simile ai biscotti di zucchero, ma i biscotti hanno una consistenza molto più morbida e spessa. I biscotti di ricotta sono sicuramente esaltati da glassa, glassa o glassa. Utilizza la ricetta di glassa al gusto di mandorle qui sotto o la tua ricetta di glassa preferita per i biscotti.

Di cosa avrai bisogno

• Per l'impasto:
• 2 bastoncini di burro (1 tazza senza sale, ammorbidito)
• 1 3/4 tazze di zucchero (granulato)
• 1 3/4 tazze di ricotta (15 once)
• 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di estratto di mandorle
• 2 uova
• 3 tazze di 1/2 farina
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3/4 cucchiaino di sale (kosher)
• Per la glassa:
• 1 1/2 tazze di zucchero a velo (o confettieri)
• 3/4 cucchiaino di estratto di mandorle
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di latte (più di più per raggiungere la consistenza desiderata)
• Opzionale: colorante alimentare (rosso)

Come realizzarlo

Per preparare i biscotti:

1. Utilizzare un miscelatore elettrico, burro crema e zucchero fino a renderlo morbido, circa 2 minuti.
2. Aggiungi la ricotta, la vaniglia e l'estratto di mandorle e batti insieme.
3. Aggiungere le uova una alla volta, mescolando bene tra ognuna di esse. Raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma secondo necessità.
4. In una piccola ciotola, unire farina, bicarbonato di sodio e sale.
5. Aggiungere la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale sulla pastella e battere fino a quando non si forma un impasto.

1. Coprire la pasta e raffreddarla per almeno 2 ore e fino a 4 giorni.
2. Dopo aver raffreddato la pasta, preriscaldare il forno a 350 F.
3. Gettare cucchiai di pasta fredda (almeno 2 pollici di distanza) su una teglia rivestita di pergamena. Usa le mani per far rotolare l'impasto in palline.
4. Cuocere dai 13 ai 16 minuti, finché i biscotti non saranno leggermente dorati sul fondo e non saranno più pastosi.
5. Raffreddare su graticci.
6. Quando i biscotti sono freschi, distribuisci la tua glassa preferita.

Per fare la glassa di zucchero:

1. Sbatti lo zucchero a velo o il vortice nel robot da cucina per assicurarti che non ci siano grumi.
2. In una ciotola media, mescola insieme lo zucchero dei confettieri (senza grumi!), L'estratto di mandorla e il sale.
3. Aggiungere un cucchiaio di latte e mescolare bene.
4. Continuare ad aggiungere latte fino a quando la glassa raggiunge la consistenza desiderata.

Se lo si desidera, aggiungere una piccola goccia di colorante alimentare rosso per fare la glassa rosa. Top il biscotto ghiacciato con granelli.

Nota di panificazione sulla ricotta:

La ricotta fresca è un formaggio delicato con un sapore leggermente dolce e lattiginoso. La ricotta di alta qualità ha una consistenza molto liscia e cremosa. Tradizionalmente, i produttori di formaggio preparavano la ricotta fresca riscaldando il siero (il liquido che rimane dopo la formazione della cagliata durante il processo di produzione del formaggio) fino a farlo addensare in una cagliata morbida e soffice.Alcuni casari producono ancora la ricotta dal siero e altri dal latte intero.

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