La definizione di un Plancha (cibo spagnolo)
Fajitas de Carne a la Plancha estilo Rodríguez (Settembre 2024)
Nella cucina spagnola, a la plancha, pronunciato ah-la-plahn-chah, significa grigliato su una piastra di metallo. Le ricette a la plancha sono tradizionalmente cotte su una piastra metallica tonda e piatta, originaria della Spagna, che è considerata la prima griglia a piatto. Una griglia piatta è come una piastra, ma invece di avere una forma quadrata o rettangolare è rotonda, che cambia il modo in cui viene distribuito il calore. La forma circolare consente al calore di espandersi in modo radiale e crea una superficie molto calda.
Le plancha sono placcate con cromo che elimina qualsiasi reazione tra il cibo e la superficie metallica.
Cottura a la Plancha
Cucinare il cibo su una plancha brucia la carne o il pesce meglio di qualsiasi altra superficie di cottura, creando un esterno brunito e leggermente croccante mentre si sigillano i succhi, lasciando l'interno della carne o del pesce umido , tenero e succoso.
Cooking a la plancha è una preparazione rustica: la superficie stagionata e il calore elevato fanno sì che gli ingredienti non abbiano bisogno di miglioramenti, permettendo ai sapori del cibo di risplendere. (Quindi assicurati di scegliere gli ingredienti più freschi disponibili.) È anche un modo molto basso di grassi e salutare per cucinare, dal momento che non hai bisogno di grassi aggiunti per aiutare nel processo di cottura perché il calore intenso fa tutto il lavoro. Mentre una piastra tradizionale americana cuoce a 350 F, una plancha raggiunge 450 F o più, per una cottura veloce. Una plancha è anche molto più facile da pulire di una griglia o anche di pentole e padelle.
A la plancha è spesso usato per cucinare frutti di mare, e in Spagna molte volte ci sono dei plancha sistemati proprio accanto al molo per cucinare immediatamente il pescato giornaliero. La carne è anche un ingrediente popolare per cucinare la plancha, e le verdure sono assolutamente deliziose cucinate in questo modo. Qualunque cosa tu scelga di grigliare a la plancha, aspettati una bella caramellizzazione e un tocco di char.
Acquisto di un Plancha
Potrebbe essere difficile trovare un tradizionale plancha circolare negli Stati Uniti - quello che troverai sono dei "vassoi" quadrati o rettangolari piuttosto accessibili che puoi posizionare sopra le tue griglie, e altro ancora costose piastre elettriche rettangolari. Potrebbero non irradiare il calore allo stesso modo di un plancha spagnolo, ma raggiungeranno quella caratteristica alta fiamma e faranno il trucco.
Ecco alcune gustose ricette a base di pesce e la plancha da provare:
- Gambas a la Plancha (Tapas ai gamberetti alla griglia)
- Calamari a la Plancha
- Capesante alla Plancha
- Gamberetti alla Plancha > Esempi:
Filetes a la plancha , o filetti di manzo alla griglia.
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