Selezione e conservazione erba cipollina

erba cipollina. © 2014 Harry Bischof / Getty Images, concesso in licenza a About. com, Inc.

Sembrano tronchi d'erba alti e verde scuro, l'erba cipollina è esile e incavata e cresce in ciuffi densi e abbondanti. L'erba cipollina esiste da migliaia di anni e fa parte della famiglia delle cipolle e porro e ha un sapore di cipolla delicato che porta un po 'di vitalità a qualsiasi piatto.

Potresti imbattersi in erba cipollina all'aglio o erba cipollina cinese, che è piatta anziché vuota, e, nel giardino, sboccia un fiore bianco a forma di stella rispetto al fiore di lavanda sull'erba cipollina ordinaria.

Hanno, come puoi immaginare, un sapore di aglio.

Trovare l'erba cipollina più fresca

Il modo ideale per assicurare che il tuo erba cipollina sia fresca è quello di coltivare il tuo, ma non tutti possono - o vogliono - avere un orto. Fortunatamente, l'erba cipollina è prontamente disponibile nella maggior parte dei mercati durante tutto l'anno. Quando acquisti l'erba cipollina, scegli foglie uniformi, uniformemente verdi con un profumo pulito e fresco. Non dovrebbero esserci segni di appassimento, ingiallimento o essiccazione.

L'erba cipollina è anche disponibile congelata e liofilizzata (nel corridoio delle spezie) per comodità immediata. Tuttavia, il sapore non sarà brillante come quando si utilizza erba cipollina fresca. In un pizzico, i verdi a base di scalogno tritati possono essere usati come sostituti, ma il sapore della cipolla sarà più pronunciato.

Conservare l'erba cipollina

Conservare l'erba cipollina fresca in frigorifero in un sacchetto di plastica richiudibile, mantenendo l'aria all'interno, per un massimo di una settimana. Puoi anche posizionare gli steli in piedi in un bicchiere o in un barattolo pieno di pochi centimetri di acqua e coperto con un sacchetto di plastica.

Non lavare fino a quando non si è pronti per usare l'erba cipollina, poiché l'umidità eccessiva promuoverà il decadimento. Se la tua erba cipollina è appassita, puoi immergere in una ciotola di acqua ghiacciata per reidratare prima dell'uso.

Se si dispone di un'abbondanza di erba cipollina, si potrebbe desiderare di provareasciugare il proprio a casa. Per congelare l'erba cipollina, prima, tagliarli e poi metterli su una teglia; metterli scoperti nel congelatore.

Quando l'umidità è evaporata e sono secchi e fragili, trasferirli in un barattolo di vetro e sigillarli saldamente. Conservare in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi. Puoi anche congelarli interi, oppure tagliarli e metterli in un sacchetto a prova di congelatore, poiché alcune persone ritengono che ciò mantenga il sapore migliore rispetto al metodo a liofilizzato.

Un metodo alternativo di conservazione è quello di tagliare l'erba cipollina in una vaschetta del ghiaccio e quindi aggiungere olio o acqua per coprire. Congelare e poi inserire i cubetti in ricette per fondere e quindi aggiungere sapore. Come con molte erbe fresche, è meglio aggiungere l'erba cipollina fresca verso la fine del tempo di cottura.