Erba cipollina Aceto e erba cipollina Vinaigrette

Questo aceto è una scelta eccellente se coltivi erba cipollina fresca nel tuo giardino o sul tuo mazzo o ne hai accesso ad alcuni. Potresti trovare erba cipollina con fiori al mercato del tuo agricoltore locale.

I bellissimi fiori di erba cipollina producono un delizioso aceto con un leggero e delicato aroma di cipolla.

Usa l'aceto per aromatizzare le verdure o prepara la vinaigrette di fiori all'erba cipollina.

Cosa ti servirà

• Per l'Aceto:
• 1 1/2 tazze di aceto di vino bianco (o aceto di champagne)
• Erba cipollina fresca con fiori
• Per la Vinaigrette:
• 3/4 tazza olio extravergine di oliva
• 1/4 tazza di aceto di fiori all'erba cipollina
• 1/2 cucchiaino granulato di Digione o di miele Digione
• 1/2 cucchiaino di zucchero, facoltativo
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• Opzionale: erba cipollina fresca

Come realizzarlo

1. Taglia i fiori dagli steli di erba cipollina appena sotto il capolino. Risciacquare delicatamente e lasciarli asciugare.
2. Imballare i fiori di erba cipollina liberamente in un barattolo da 1 litro, riempiendolo di circa 3/4.
3. Versare l'aceto sui fiori finché il barattolo non è pieno.
4. Metti una copertura (non in metallo) sul barattolo, etichettalo con la data e mettilo in un luogo fresco e buio per dieci giorni o due settimane. Se non hai coperchi di plastica per i tuoi barattoli o un barattolo con un coperchio di vetro, usa una fascetta metallica e avvitali su un piccolo quadrato di carta oleata o carta pergamena.

1. Colare l'aceto; scartare i fiori di erba cipollina e trasferire l'aceto in una bottiglia o vaso pulito.
2. Conservare l'aceto filtrato per un massimo di 6 mesi in un luogo buio, fresco o in frigorifero.

Vinaigrette all'erba cipollina

1. In un barattolo o una bottiglia, unisci 3/4 tazzaolio extravergine di oliva con 1/4 di tazza di aceto all'erba cipollina. Aggiungere 1/2 cucchiaino di senape granella o miele di Digione, 1/2 cucchiaino di zucchero, se lo si desidera, e un pizzico di sale e pepe nero appena macinato, a piacere. Agitare bene.
2. Conservare la vinaigrette all'erba cipollina per un massimo di 1 settimana in frigorifero.
3. La vinaigrette produce circa 8 porzioni di 2 cucchiai ciascuna.

Consigli per esperti

• Se hai un mazzo o più di erba cipollina insieme ai fiori, tagliali a breve con le forbici. Per conservarli, stenderli su una teglia foderata di carta pergamena e congelarli. Mettili in piccoli contenitori o sacchetti per il congelatore. Avrai erba cipollina surgelata da usare nelle ricette. L'erba cipollina congelata non sarà bella come fresca, ma sarà molto meglio che secca.
• Se hai dei fiori di erba cipollina in più, non buttarli via! Separare i fiori in fiori e cospargerli su un'insalata o usarli come guarnizione.

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