Fare formaggio di capra fatto in casa con una cultura di avviamento

Il formaggio di capra fatto in casa può essere prodotto semplicemente aggiungendo succo di limone o aceto al latte di capra, ma l'uso della coltura iniziale ti darà più formaggio di capra con un sapore migliore. Il formaggio di capra fatto in casa è cremoso e spalmabile con un sapore piccante e lattiginoso.

Questa ricetta per il formaggio di capra è stata realizzata utilizzando la coltura iniziale di Cultures for Health che contiene le quantità corrette di batteri lattici e caglio. Se invece sei interessato a produrre formaggio di capra con la tua scorta di coltura iniziale e caglio, allora il sito web di Cultures for Health ha una ricetta che indica quanti di loro utilizzare.

I kit di caseificazione sono disponibili anche presso altri rivenditori online come la New England Cheesemaking Supply Company.

Consigli per le ricette

• 1 litro di latte produce generalmente circa una tazza di formaggio di capra
• Il latte crudo può essere utilizzato per questa ricetta
• Ci sono un paio di differenze tra la stoffa e la mussola. Il tessuto del formaggio ha una trama più ampia, quindi più liquido viene scaricato e può essere usato solo una volta. La mussola di burro ha una trama più stretta, il che è un vantaggio quando si producono formaggi morbidi e freschi come il formaggio cremoso perché perderai meno umidità e alla fine finirai con più formaggio. La mussola di burro può anche essere lavata e riutilizzata. Questa ricetta può essere tentata con il latte di capra, ma i latti non caseari come la soia o il latte di mandorla non funzionano.
• Se la tua casa è troppo fredda, prova a coltivare il latte nel forno con la luce del forno accesa. Questo crea un ambiente leggermente più caldo.

Ricette al formaggio di capra

• Formaggio di capra a base di succo di limone
• Formaggio di capra fatto con aceto

Di cosa avrai bisogno

• 1 latte di capra da 1 quartino (Non usare ultra- pastorizzato
• 1 pacchetto di formaggio di capra con la coltura iniziale e il caglio

Come renderlo

1. Riscaldare delicatamente il latte in una pentola di acciaio inossidabile fino a raggiungere 86 F, quindi ruotare
2. Spruzzare il pacchetto di coltura iniziale nel latte e mescolare alcune volte con il cucchiaio di legno.
3. Coprire la pentola e lasciare la coltura del latte per 12-18 ore. Le colture per la salute raccomandano di coltivare il latte in un ambiente il più vicino possibile a 73 gradi.Il latte non verrà coltivato correttamente in un ambiente che è troppo freddo.
4. Quando il latte avrà coltivato correttamente, avrà la consistenza dello yogurt. Probabilmente ci sarà ancora del liquido
5. Drappeggia la mussola al burro o il formaggio (doppio strato) su uno scolapasta, versa delicatamente il formaggio nello scolapasta. si avvolge attorno al formaggio e lo lega a un piccolo sacco.
6. Appendi il formaggio in modo che possa drenare. È possibile legarlo a un cucchiaio di legno o mestolo e appenderlo su una ciotola profonda o brocca. Cultures for Health raccomanda di legarlo alla maniglia di un armadio e di mettere una ciotola sotto.
7. Il formaggio ha bisogno di drenare per almeno 6 ore, ma più a lungo si lascia che si svuoti e più denso sarà il formaggio. Dodici ore sono spesso la giusta quantità di tempo. Non spremere il formaggio per eliminare l'umidità; lascia che si svuoti da solo.
8. Raschiare il formaggio dal panno e in una ciotola. Aggiungi sale se lo desideri.
9. Il formaggio di capra può anche essere aromatizzato con erbe fresche tritate, spezie essiccate o qualsiasi altra cosa tu possa pensare.
10. Se vuoi modellare il tuo formaggio di capra, prova a usare un biscotto o un cutter con bordi profondi.
11. Conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, il formaggio di capra si manterrà fino a una settimana.