Come fare la Fugazza: la focaccia argentina

La parola fugazza è una derivazione argentina della parola focaccia, grazie alla significativa influenza italiana sulla cucina argentina. Ma come il suo nome, fugazza è un piatto unicamente argentino. Fugazza è una sorta di pizza, anche se manca una salsa a base di pomodoro e ha una crosta più spessa e ariosa. È sempre condita con un mucchio di cipolle dolci, a volte anche con mozzarella e cotto in una teglia da pizza o in una padella di ghisa.

Fugazza non va confusa con il suo cugino fugazzeta, che è una pizza ripiena piena di formaggio e condita con le stesse cipolle.

Fugazza è un ottimo aperitivo o piatto principale. È possibile aggiungere altri condimenti naturalmente - olive, erbe, prosciutto, ecc. Le cipolle non sono tipicamente precotte in Argentina, ma mi piace far risaltare la fugazza con cipolle caramellate.

Cosa ti servirà

• 2 2/3 tazze di farina di pane
• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 2 cucchiaini di lievito
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tazza di acqua tiepida < 1 cipolla bianca grande
• 2-3 cucchiaini di origano secco
• 1/4 tazza di parmigiano (grattugiata)
• Opzionale: 5 once. mozzarella (tagliata a fette sottili)
• Come farla

Mettere l'acqua calda (da 100 a 105 gradi F) in una piccola ciotola. Mescolare 1 cucchiaino di zucchero nell'acqua e cospargere il lievito sull'acqua. Lasciare da parte per 5 a 10 minuti, fino a quando la miscela è frizzante.

1. Mettere la farina, l'olio d'oliva e il sale nella ciotola di un miscelatore in piedi e mescolare brevemente usando il gancio per impastare. Aggiungere la miscela di lievito / acqua e iniziare a impastare. La miscela dovrebbe venire insieme come una pasta morbida ed elastica, tirando via dai lati della ciotola. Aggiungere un po 'più di farina se la miscela è troppo umida e aggiungere un po' più di acqua se la miscela sembra asciutta, friabile o eccessivamente soda. Impastare per 5-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
2. Ungere una ciotola con olio d'oliva e mettere l'impasto nella ciotola. Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare la pasta fino a raddoppiarla.
3. Mentre l'impasto sale, sbucciare e affettare la cipolla in strisce molto sottili. Metterli in una ciotola di acqua salata fredda e immergere per 30 minuti. Scolare bene le cipolle e asciugarle con salviette di carta.
4. Una volta che si è alzato, schiacciare la pasta e formare una palla liscia. Versare 3 cucchiai di olio d'oliva in una teglia da 14 pollici con lati da 1 pollice. Metti la palla di pasta nel mezzo della padella e appiattisci delicatamente con le dita. Lasciate riposare l'impasto per 10 minuti.
5. Continuare ad appiattire la pasta nella padella, appiattendola e spingendola verso i lati della padella, lasciandola riposare in mezzo, finché la pasta non copre il fondo della padella.
6. Preriscaldare il forno a 450 gradi F. Cospargere le cipolle sopra la parte superiore della pasta. Cospargere un cucchiaio di olio d'oliva sulle cipolle e cospargere con l'origano secco.
7. Metti la fugazza nel forno. Cuocere per 15 minuti o finché i bordi iniziano a diventare dorati. Se lo si desidera, togliere la fugazza dal forno e condire con fettine sottili di mozzarella e spolverare con parmigiano grattugiato. Ritorna al forno e inforna finché la fugazza è dorata e croccante ai bordi. Cipolle marroni sotto il broiler per gli ultimi 3 minuti di cottura, se lo si desidera.
8. Togliere dal forno e tagliare a fette per servire.