Come cucinare la bistecca perfetta in una padella di ghisa

Oliatura della bistecca

Una volta ottenuta la bistecca, passarla leggermente con l'olio. Scegli un olio con un alto punto di fumo. L'olio si rompe alle alte temperature. Gli olii, come l'olio di avocado, possono assumere una temperatura molto più elevata della maggior parte.

È molto importante che ogni lato sia ben rivestito di olio, ma non è necessario preoccuparsi dei lati. Mentre la bistecca non si attacca, è necessaria la lubrificazione per condurre il calore dalla padella alla carne il più velocemente possibile. Questo metodo è interamente basato sulla velocità, quindi rimani a portata di mano.

Condisci la bistecca

Ora è il momento di condire la bistecca. In genere questo include pepe nero macinato grosso e un mare grosso o sale kosher. L'olio manterrà i condimenti sul posto e se si sceglie di fare una salsa in padella in seguito, questo fornirà il sapore in più.

Oltre al sale e al pepe, molti ristoranti aggiungono prezzemolo secco o altre erbe alla miscela. Puoi usare tutto ciò che ti piace, ma tenerlo leggero. Vogliamo massimizzare il sapore della bistecca, non i condimenti.

Se non altro, hai bisogno del … PIÙ sale per reagire con la superficie della carne per produrre il giusto sapore. Lasciare riposare il sale sulla bistecca per 15 minuti prima di cuocerlo, in modo che abbia il tempo di assorbire la superficie.

Grill di preriscaldamento

Questo processo può essere eseguito con un piano cottura e un forno o un bruciatore laterale e grill. È necessario il bruciatore per riscaldare la padella e avviare la cottura bistecca e la griglia o il forno per completare il processo.In ogni caso, la griglia o il forno devono essere preriscaldati a una temperatura elevata. Sparo per circa 500F. (260C), ma qualsiasi temperatura intorno a 400F. (205C) o superiore.

Questo processo crea una buona dose di fumo. Non lo noterai molto nel patio, ma il tuo allarme antincendio probabilmente noterà se tu … PIÙ scegli di cucinare in casa. Se lo fai in cucina, potresti voler disattivare l'allarme antincendio per la durata e aprire una finestra o due.

Preriscaldare la padella in ghisa

Per far funzionare l'intero processo è necessaria una padella in ghisa fumante (o resistente). Fumo caldo significa fumare caldo. Deve anche essere pulito e senza olio (a parte quello con cui viene condita una buona padella di ghisa) o spray da cucina. Tutto l'olio di cui hai bisogno è già sulla superficie della bistecca.

Per testare il calore, mettere una sola goccia d'acqua sulla padella. Se balla per un secondo prima di sparire, la padella è abbastanza calda. Assicurati di avere la bistecca, un piatto pulito, una griglia per carichi pesanti … PIÙ guanto, una manciata di burro e un paio di pinze già pronte. Non avrai la possibilità di allontanarti una volta avviato il processo di cottura.

Metti la bistecca nella padella calda

Metti la bistecca al centro della padella calda. È importante che la maggior parte della bistecca sia a contatto con il metallo possibile, quindi non usare mai una bistecca più grande della padella.

Questo genera una grande quantità di fumo, scoppiettio e frizzante, ma è necessario attendere esattamente due minuti prima di spostare la bistecca. Potresti pensare che stia bruciando, ma stai tranquillo che tutto va bene (a meno che le fiamme non sparino verso il cielo, poi spegni il gas e corri). Sii paziente e osserva attentamente l'orologio.

Capovolgi la bistecca

Dopo due minuti, girare la bistecca sopra posizionandola esattamente dove era, assicurandosi che sia ben inserita nella padella.

Continua a cuocere la bistecca per altri due minuti. Prenditi del tempo per ammirare quanto è bella questa bistecca ora. Si noti il ​​ricco colore marrone intenso (non nero) della superficie cotta. Bello, non è vero?

Ancora una volta, sii paziente e lascia che la bistecca continui (bruciatore ancora in alto) per cucinare. Durante questo tempo, assicurati di avere il guanto della griglia (o del forno) acceso. Questo deve essere un buon guanto … PIÙ dato che il metallo che stai per raccogliere è pesante e quasi 500F.

Bistecca con burro e porta al grill (forno)

La bistecca ha cucinato per quattro minuti e se lo vuoi molto raramente è tempo di toglierla dal fuoco. Se lo vuoi più cotto, trasferisci la padella alla griglia preriscaldata (o al forno).Impostare la temperatura sopra 400F (205C).

Inoltre, prima di chiudere il coperchio, far cadere una noce di burro sulla parte superiore della bistecca al centro. Questo burro si scioglie rapidamente e si rovescia sulla bistecca dandogli un sapore ricco di noci ricco di caramello.

Per ottenere una lettura precisa della temperatura su … PIÙ questa bistecca, utilizzare un termometro o un termometro a prova di forno (il tipo con l'unità remota in modo da poter leggere la temperatura senza aprire il coperchio).

Test della temperatura

I test per la donazione sono sia un'arte che una scienza. Se si utilizza un termometro, si dovrebbe essere in grado di valutare attentamente la cottura della bistecca. Ricordare che è necessario rimuoverlo 5F (2. 7C) sotto la temperatura target. La bistecca continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo che è stata tolta dal fuoco.

Supponiamo che vogliate una bistecca mediamente cotta (circa 130 F o 55 ° C), quindi dovete estrarre la bistecca dalla griglia e dalla padella quando il centro della carne raggiunge 125 ° F (52 ° C) < Continua a 10 di 11 qui sotto.

Continua a 11 di 11 qui sotto.

Preparare la salsa di bistecca in padella. Per quanto riguarda BBQ Inc.

1/2 tazza di scalogno

• 1 tazza di vino rosso
• 2 cucchiai di mostarda di Digione
• 1/2 tazza di erbe tritate fresche (basilico, origano, coriandolo, prezzemolo, ecc.)
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• Mescolare il tutto nella padella calda e versare una volta combinato. Top la bistecca con questa salsa o usarlo su patate al forno, verdure, o qualsiasi altro … PIÙ altro contorno devi andare con la bistecca migliore della tua vita.