Quanto costa un pizzico di zafferano?

Filati di zafferano. Michael Grayson / Moment / Getty Images

Lo zafferano - o come è noto in arabo - è una spezia essenziale nelle cucine marocchine, dove aggiunge colore e sapore a un certo numero di tagine e piatti. È importante notare che lo zafferano è considerato la spezia più costosa del mondo in termini di peso, e non c'è da meravigliarsi: è molto laborioso raccogliere e scegliere a mano lo zafferano, che in realtà è lo stimma del Crocus sativus fiore. Taliouine, il Marocco è famoso per il suo zafferano, ed è da questa regione che viene coltivato lo zafferano marocchino.

Ecco alcuni consigli per acquistare, conservare e cucinare con questa fragrante, esotica spezia:

Selezione dello zafferano

Lo zafferano è notoriamente costoso ei prezzi nei grandi supermercati tendono ad essere particolarmente alti. Invece, probabilmente troverai lo zafferano più conveniente nei mercati halal o mediorientali, oppure puoi confrontare i prezzi online dello zafferano.

Al momento dell'acquisto dello zafferano, scegliere la forma del filo sul terreno quando possibile, poiché lo zafferano macinato ha una durata inferiore rispetto ai fili essiccati. Seleziona un marchio di alta qualità o, se acquisti in forma irregolare in Marocco, acquista da un venditore di spezie rispettabile. Attenzione agli ingredienti simili simil-fasulli che possono essere mescolati con i fili.

Acquista lo zafferano in una piccola quantità che probabilmente userai entro un periodo di un anno. Se acquisti i filati di zafferano, cerca quanto segue:

• colore rosso intenso con stili gialli minimi o nulli (gli stili aggiungono peso zero al costo)
• aspetto uniforme ai fili (largo e piatto a un'estremità , affusolato all'altra)
• aroma piacevole e fragrante (indica freschezza e sapore migliore, attenzione a un odore di muffa)
• secco al tatto, anche fragile (l'umidità causerà il zafferano per sentirsi spugnosi e cattivi)

Conservare lo zafferano

Conservare lo zafferano in un contenitore ermeticamente chiuso - un piccolo barattolo di vetro funziona perfettamente - in un luogo fresco e buio per un massimo di sei mesi.

(In realtà, lo zafferano si manterrà per molto più a lungo, ma gradualmente perderà il suo sapore.) Conservo lo zafferano e altre spezie in un cassetto a portata di mano. Se gli stimmi di zafferano sono compressi insieme, aiuta a separarli e separarli un po 'prima di trasferirli nel barattolo; in questo modo sarà facile tirare o scuotere alcuni fili alla volta.

Cucinare con lo zafferano

Lo zafferano è famoso per "un po 'troppo lontano". Come tale, molte ricette richiedono "un pizzico" di fili di zafferano, o "diversi" fili di zafferano. Per piatti moderatamente stagionati, di solito è sufficiente. In alcuni piatti marocchini, però, lo zafferano è in competizione con condimenti più pungenti, quindi non è raro trovare quantità più generose in uso. In tal caso, impacchettare liberamente i fili in un misurino per determinare la quantità.

Nota: un cucchiaino di fili di zafferano equivale a circa 1/8 di cucchiaino di zafferano macinato.

Per aiutare a liberare il sapore e il colore intensi dallo zafferano, ci sono due metodi utili: uno è quello di immergere brevemente i fili di zafferano in acqua calda o liquido prima di aggiungerli al piatto; l'altro è di asciugare brevemente i fili in una padella calda, quindi schiacciare i fili in polvere con la parte posteriore di un cucchiaio.

Di solito faccio quest'ultimo; riscaldare semplicemente la padella per un minuto a fuoco medio-alto, spegnere il fuoco e aggiungere i filetti di zafferano. Entro un minuto o due, lo zafferano diventerà fragile e facile da schiacciare.

Preparare l'acqua allo zafferano per un uso successivo

L'autore del libro di cucina e l'esperto di cucina marocchina Paula Wolfert utilizza una tecnica che vale la pena condividere qui: lei fa acqua allo zafferano immergendo 1 cucchiaino di fili di zafferano, secchi e frantumati come descritto sopra, in 2 tazze di caldo acqua. Quando l'acqua si raffredda, versarla nei vassoi dei cubetti di ghiaccio e congelare. Trasferire i cubetti congelati in un sacchetto del freezer e utilizzare un cubetto di ghiaccio allo zafferano per ogni pizzico di fili di zafferano desiderato.