Fai da te Totopos con questa ricetta facile

Conosciuto come tortilla chips a nord del confine, totopos sono quei triangoli fritti o al forno di tortillas di mais che sono sempre serviti come antipasto con salsa in Ristoranti messicani in stile americano. Sono anche usati per fare nachos e, a volte, chilaquiles.

Totopos sono molto amati nello stesso Messico, anche se sono usati meno spesso e di solito in quantità minori di quelle negli Stati Uniti. Un paio di queste patatine potrebbero servire come guarnizione, attaccato ad arte in una porzione di fagioli fritti, o essere servito con guacamole come spuntino per feste o botana .

Anche se facilmente reperibili in commercio quasi ovunque in questi giorni, potresti voler fare la tua totopos solo per divertimento e / o per approfittare di quelle tortillas avanzate sono un po 'troppo vecchie e secche per usa per i tacos ma che non puoi sopportare di buttar via. Non perdere le varianti per i colori multicolore, cotti e stagionati sotto la ricetta base.

Lo sapevi? Totopos si differenziano dai trucioli di mais alla Frittura per il fatto che il mais usato per fare le tortillas da cui viene tagliato il totopos subisce nixtamalación , (un processo che implica ammollo e cottura del grano in una soluzione alcalina), cambiando la sua consistenza e sapore e migliorando le sue qualità nutrizionali. I trucioli di mais regolari sono fatti da farina di mais semplice modellata in una forma particolare.

What You Need Need

• 12 tortillas di mais tagliate in 6-8 fette
• olio vegetale per friggere
• sale o sale stagionato qb

Come Make It

Questa ricetta è un ottimo motivo per tirare fuori la tua friggitrice (seguendo le istruzioni del produttore), ma se non ne hai uno, usa circa 3/4 di tazza di olio in una padella di medie dimensioni.

Per la padella, frullare il totopos: Scaldare l'olio a fuoco medio-alto per circa un minuto. Metti una goccia di tortilla nell'olio; se affonda, non è abbastanza caldo. Se bolle e arriva in cima, è perfetto.

Far scorrere pezzi di tortilla nell'olio usando un cucchiaio o una spatola, friggendone solo pochi alla volta.

Lasciate friggere i pezzi fino a doratura e croccanti, che richiederà meno di un minuto. Scolare su salviette di carta e cospargere di sale.

Servi immediatamente la tua totopos o riponi in un contenitore ben coperto per un uso successivo.

Per fare totopos multicolore:

Mescolare circa 1/4 cucchiaino di colorante alimentare in pasta (non liquido) con circa 2 cucchiai di acqua. Usa un pennello per "dipingere" le tortillas intere con questa miscela, usando un colore o più, come desideri, e dipingendo su un solo lato o su entrambi. Lasciare asciugare le tortillas per almeno un'ora, quindi tagliarle e friggerle. (Funziona meglio con tortillas di mais bianco anziché giallo.)

Per fare una torta al forno:

Prima di tagliare le tortillas a spicchi, leggermente olio ogni lato di ogni tortilla, con uno spray da cucina o con un pennello intinto in olio vegetale. Tagliare le tortillas a spicchi; posizionali in un singolo strato su una teglia. (Le zeppe alla tortilla non devono essere toccate.) Cuocere in forno a 425 F (218 C) fino a quando non si saranno leggermente rosolati, 7-9 minuti.

Per i totopos stagionati , cospargere le erbe / spezie desiderate con le patatine oliate prima della cottura. Prova il peperoncino in polvere (piquín o chipotle, ad esempio) peperoncino in polvere (il tipo usato per preparare la zuppa), l'epazote essiccato o un mix come le spezie Cajun, il mix a 4-pepe o la tua miscela preferita.

Modificato da Robin Grose

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