Ricetta insalata di pomodori cimelio

Pomodori e formaggio feta. Dobbiamo aggiungere altro?

Foto di Kristina Krug

SERVE 4

VINAIGRETTE
2 cucchiai di aceto di vino rosso
1 spicchio d'aglio, macinato o schiacciato con una pressa di aglio
1/2 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di sale kosher
1/8 di cucchiaino di pepe nero macinato fresco
3 cucchiai di olio extravergine di oliva

INSALATA
4 grandi pomodori cimelio maturi (o 4 chili di varietà miste più piccole)
2 spighe di grano fresco
1 tazza di formaggio di capra o feta sbriciolato
1 tazza di cipolla rossa tagliata a fettine sottili, sciacquata e scolata
1/4 di foglie di basilico, intero o tagliato a listarelle
3 cucchiai di erba cipollina tritata

Sbatti gli ingredienti della vinaigrette in una piccola ciotola.

Cuocere e tagliare ciascun pomodoro trasversalmente in 4 fette spesse. Cuocere a vapore 2 o 3 minuti fino a quando non leggermente tenero; rimuovere i chicchi facendo scorrere un coltello lungo i lati.

Mettere una fetta di pomodoro su ciascuna delle 4 piastre. Irrorare con un terzo della vinaigrette. Completare con un po 'di formaggio e cipolla. Cospargere con chicchi di mais ed erbe aromatiche. Continuate a stratificare gli ingredienti, terminando con una fetta di pomodoro, erbe e formaggio per guarnire. Lasciare marinare almeno 15 minuti a temperatura ambiente prima di servire.