Definizione, componenti e varietà di farina
LA GUIDA DEFINITIVA ALLE FARINE di GRANO, TUTTI i TIPI, le CARATTERISTICHE e COME USARLE! (Settembre 2024)
Ci sono molte varietà di farina oggi sul mercato e con un po 'di conoscenza di base, sarete in grado di navigare nel corridoio di cottura come un professionista. Scopri i componenti, le caratteristiche e i migliori utilizzi per le varietà di farina più comuni.
Farina è la sostanza in polvere creata quando un grano secco viene polverizzato. Questo è indicato come il processo di fresatura. Le varietà più comuni di farina sono fatte di grano, anche se qualsiasi grano può essere trasformato in farina, tra cui riso, avena, mais o orzo.
I componenti della farina
Oltre al tipo di granella utilizzata, anche la farina varia a seconda di quale parte del grano viene trattenuta durante il processo di macinazione. Questo può includere l'endosperma, la crusca o il germe.
- Endosperma: Questo è il centro amidaceo del chicco, che contiene carboidrati, proteine e una piccola quantità di olio. Le più semplici farine bianche contengono solo questa porzione di grano.
- Cervello: Il guscio esterno del grano, noto come crusca, aggiunge consistenza, colore e fibra alla farina. La crusca dà alle farine integrali il loro caratteristico colore marrone e la consistenza ruvida.
- Germ: Il germe è l'epicentro riproduttivo del grano ed è una fonte concentrata di sostanze nutritive. La farina che trattiene il germe durante il processo di macinazione contiene più vitamine, minerali e fibre.
- Glutine: Il glutine è una proteina presente naturalmente nell'endosperma del grano. Dona forza, elasticità e una caratteristica consistenza gommosa ai lieviti di pane, pasta e pasta per pizza.
Varietà di farine comuni
Per tutti gli usi: La farina per tutti gli usi è fatta dall'endosperma del grano. Questa farina viene spesso sbiancata per conferirle un aspetto bianco e pulito e arricchita con sostanze nutritive perse a causa della rimozione del germe e della crusca. La farina per tutti gli usi ha un equilibrio medio di amido e proteine in modo che possa essere utilizzato in un'ampia varietà di prodotti senza essere troppo pesante o troppo delicato.
Non sbiancato: La farina non sbiancata è simile nella composizione alla farina per tutti gli usi, ma non è stata sbiancata chimicamente. La farina non sbiancata può essere utilizzata con successo in tante ricette come la farina per tutti gli usi. La farina non sbiancata è una buona scelta per coloro che sono interessati alla purezza del sapore o all'esposizione a sostanze chimiche.
Farina di pane: La farina di pane contiene un rapporto più elevato di proteine rispetto ai carboidrati rispetto a tutti gli usi, che produce un impasto più forte. La matrice forte del glutine fornisce una struttura all'impasto in aumento e conferisce al prodotto finale una consistenza piacevole e gommosa.
Farina per dolci: La farina per dolci contiene meno proteine di tutti gli usi e viene macinata a una struttura più fine. Questi due fattori combinati creano una mollica più morbida e delicata. La farina di torta viene spesso sbiancata per migliorarne l'aspetto.
Farina per pasticceria: La farina per pasticceria ha un contenuto medio di proteine e si trova tra la farina per tutti gli usi e la consistenza della torta. La consistenza fine produce crosta di pasta frolla, mentre il contenuto proteico leggermente inferiore impedisce ai pasticcini di essere troppo densi o gommosi. Oltre ai dolci, questa farina è anche ottima per fare biscotti, biscotti e pane veloce.
Auto-aumento: La farina autoadescante viene utilizzata principalmente per preparare biscotti e altri tipi di pane veloce. È composto da farina per tutti gli usi, sale e un agente lievitante chimico come il lievito.
Non si dovrebbe mai usare farina autosfaltante per fare il pane di lievito.
Grano intero: La farina integrale viene prodotta macinando il grano intero (endosperma, crusca e germe). Questa farina contiene più sostanze nutritive e fibre di tutti gli usi che la rendono popolare tra gli individui attenti alla salute. Poiché la crusca può interferire con la formazione di una matrice di glutine nell'impasto, la farina integrale produce spesso un pane più pesante e denso rispetto alle farine per pane o per tutti gli usi.
Pietra: La farina macinata a pietra è la stessa della farina integrale ma viene macinata a grana grossa. La farina macinata a pietra è apprezzata per la sua caratteristica consistenza ruvida e l'aspetto rustico.
Semolina: La semola è una farina ricavata da una specifica varietà di grano chiamata Durum. Il grano duro ha un contenuto proteico eccezionalmente alto, conferendogli una consistenza molto densa e gommosa. Per questo motivo, la semola è più spesso usata per fare la pasta.
Farina di riso: Questa farina è ricavata dalla macinazione di chicchi di riso e può essere trovata sia in varietà bianche (solo endosperme) che marroni (cereali integrali). La farina di riso è più leggera nella consistenza delle farine di grano ed è una scelta popolare tra coloro che sono intolleranti al glutine.
Masa Harina: Masa Harina è farina ricavata da mais macinato trattato con una soluzione alcalina, solitamente contenente calce. Il lime aiuta a sciogliere la buccia del mais prima della macinatura e migliora il contenuto nutrizionale della farina. Masa harina è usata per fare tortillas, tamales e altri piatti popolari in America Centrale.
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