Glossario dei termini di cottura comuni
I VERBI DELLA CUCINA (Settembre 2024)
Molte persone dicono che cucinano ma non cuociono. La cottura è una scienza e può sembrare estranea o confusa e ha sicuramente un linguaggio tutto suo. Usa questa raccolta di definizioni brevi come riferimento rapido per aiutarti a decodificare le ricette.
Cuocere - Cuocere con calore secco e radiante in un forno.
Pastella - Una miscela di farina, uova, latticini o altri ingredienti che è abbastanza liquido da versare.
Batti - Mescoli insieme molto rapidamente per incorporare l'aria.
Questo può essere ottenuto con un cucchiaio, frusta, frullatore elettrico o robot da cucina.
Miscela - Mescola gli ingredienti insieme fino a quando non sono ben miscelati.
Caramelize - Riscalda una sostanza zuccherata finché non inizia a diventare marrone.
Combina - Mescola gli ingredienti insieme fino a quando non sono mescolati.
Crema - Montare zucchero e burro fino a ottenere una consistenza e un colore chiari e cremosi. Questo metodo aggiunge aria alla pastella, che aiuta il processo di lievitazione. A volte si aggiungono anche le uova durante la fase di scrematura.
Taglia in - Incorporando il burro (o un altro grasso solido) nella farina solo fino a quando il grasso si trova in piccoli pezzi granulari che ricordano la sabbia grossolana. Ciò si ottiene utilizzando due coltelli in movimento trasversale, forchette o un tagliapasta speciale.
Drizzle - Versare un sottile flusso di liquido sopra qualcosa.
Polvere - Rivestire la superficie di qualcosa con una leggera spruzzatura di una sostanza secca (farina, zucchero, polvere di cacao, ecc.).
Fold - Combina delicatamente due sostanze per non sgonfiare una texture delicata e nobile.
Usando una spatola, piega il fondo della ciotola verso l'alto e sopra la parte superiore, ruota la ciotola di 90 gradi, piega di nuovo e ripeti il processo fino a quando combinato.
Smalto - Rivestire con una salsa densa a base di zucchero.
Grasso - Rivestire l'interno di una teglia o una padella con una sostanza grassa (olio, burro, strutto) per evitare che si attacchi.
Impastare - Unire l'impasto a mano su una superficie dura. Ciò comporta il ripiegamento dell'impasto, la pressione verso il basso, la rotazione di 90 gradi e la ripetizione del processo. Impastare mescola la pasta e sviluppa fili di glutine che danno forza a pane e altri prodotti da forno.
tiepido - Leggermente caldo, o circa 105 gradi Fahrenheit.
Dim. - Consente di aumentare l'impasto o l'attivazione del lievito.
Rolling Boil - Acqua che bolle con bolle grandi, veloci e vigorose.
Scald - Riscaldare vicino all'ebollizione.
Punteggio - Taglia linee o fessure in qualcosa.
Ammorbidito - Sostanza solida e ricca di grassi che è stata portata a temperatura ambiente per renderla più flessibile.
Soft Peaks - Bianchi d'uovo o panna che sono stati montati al punto in cui un picco si piega o si accascia su un lato. Per creare un picco, tirare la frusta o il battitore verso l'alto e fuori dalla schiuma.
Cime rigide - albumi o panna montata a punto in cui il picco si erige completamente eretto. Per creare un picco, tirare la frusta o il battitore verso l'alto e fuori dalla schiuma.
Frusta - Mescola energicamente con una frusta per incorporare l'aria.
Frullino - Uno strumento da cucina fatto di fili metallici che tende ad aggiungere aria mentre mescola le sostanze.
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