Tutto sulle rape, dalla stagione alle ricette

Le rape sono una radice vegetale comunemente associata a patate o barbabietole, ma i loro parenti più stretti sono i ravanelli e le rucola, che, come le rape, sono membri della famiglia della senape. Le rape grandi o vecchie possono diventare spiacevolmente "bollenti" a meno che non siano cotte correttamente e combinate con verdure più delicate come le patate, ma le rape più giovani aggiungono un'ottima zip ai piatti e sono anche gustose (e croccanti) crude. Trova suggerimenti per la scelta di rape e ottime ricette per utilizzarle in modo delizioso.

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  Stagione delle rape

  

  Riou / Stockbyte / Getty Images

  Le rape sono disponibili tutto l'anno, ma sono al loro meglio in autunno, quando gli esemplari maturi sono freschi e la primavera, quando sono piccoli e dolci. Le rape più grandi sviluppano necessariamente pelli più dure e un sapore più forte, ma sono ottime per il purè e / o l'aggiunta a zuppe e stufati. Come la maggior parte degli ortaggi a radice, le rape sono un ottimo vegetale da conservare quando si vuole continuare a mangiare localmente durante l'inverno.
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  Acquisto e deposito di rape

  

  Rape con i loro verdi. Foto © Molly Watson

  Cerca rape dai colori vivaci con bulbi dall'aspetto cremoso e un anello color viola intorno alle cime. Le rape baby possono non aver sviluppato i loro top viola e possono sembrare ravanelli bianchi piuttosto grandi. In autunno e primavera, cerca le rape con i loro verdi attaccati per essere sicuro che siano stati appena raccolti. In inverno, le rape verranno dallo stoccaggio e le loro foglie saranno state rimosse. In ogni caso, vuoi delle rape sode che si sentano pesanti per le loro dimensioni e senza imperfezioni.

  Se acquisti … ALTRE rape con i loro green attaccati, rimuovi i verdi quando li porti a casa. Pulire, conservare e cuocere i verdi come qualsiasi colore di cottura. Conservare le rape avvolte in un sacchetto di plastica nel frigorifero del frigorifero o, se si è abbastanza fortunati da averne uno, in una cantina di root. Come ogni ortaggio a radice, saranno più felici in un ambiente fresco, buio e asciutto.

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  Mangiare rape

  

  Insalata di rapa rasata. Foto © Molly Watson

  Contrariamente alla saggezza convenzionale, le rape possono essere mangiate crude. Le rape possono essere tagliate a spicchi e servite come crudite con il tuffo, o tagliate a fette e aggiunte alle insalate per ottenere un tang fresco e leggermente zippato (o trasformato in un'insalata per conto proprio - basta affettarle sottilmente e irrorare con il condimento preferito).
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  Cottura di rape

  

  Rape arrostite. Foto © Molly Watson

  Le rape sono più comunemente cotti, tuttavia, e si prestano a una varietà di preparazioni. Sono deliziose tostate (un processo che tranquillizza e al tempo stesso concentra il loro sapore a volte acquoso allo stesso tempo), purè, cotto o aggiunto alle zuppe (questa zuppa cremosa di rapa è una delle preferite) o stufati.

  Il sapore "caldo" associato alle rape li rende particolarmente adatti per la miscelazione e l'abbinamento con altre verdure di radice o l'abbinamento con altri sapori forti, come lo zenzero. Aggiungi una rapa o due … ALTRO alla tua ricetta preferita di purè di patate, per esempio, o ad una padella di verdure arrosto.