Crostata di frutta glassata Ricetta fatta con pasta crosta

Le crostate di frutta glassate sono un dolce classico che si trova in molte torte. Le crostate dolci e burrose sono riempite con crema pasticcera e condite con fragole, mandarini, kiwi, mango, mirtilli e lamponi.

La pasta frolla ha la reputazione di essere difficile da lavorare grazie al suo alto contenuto di burro, che lo rende un impasto molto morbido. Il trucco è quello di raffreddarlo prima di lavorarlo per indurire il burro e renderlo più facile da maneggiare.

Un altro consiglio con lo shortcrust non è quello di sovraccaricarlo. Usa un tocco delicato e quasi nessuna impastatura per una mollica da sciogliere in bocca.

Di cosa avrai bisogno

• Per il ripieno di crema pasticcera:
• 2 tazze (500 ml) di latte intero
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2 tuorli d'uovo grandi (temperatura ambiente)
• 2 once (60 g) zucchero semolato (superfino)
• 0. 7 once (20 g) di farina di mais (amido di mais)
• Per la pasta frolla dolce:
• 8. 75 once (250 g) di burro non salato, a cubetti
• 3. 5 once (100 g) di zucchero semolato (superfino)
• 1 uovo sbattuto grande (temperatura ambiente)
• 12. 5 once (360 g) di farina per tutti gli usi (setacciata)
• Per la copertura di frutta:
• 1 tanica drenata segmenti di mandarino
• 10 fragole
• 2 kiwi
• 10 lamponi
• 10 mirtilli
• 1 mango
• Per la glassa:
• 1/2 tazza di marmellata di albicocche
• 2 cucchiai di acqua

Come renderlo

Preparare la crema da pasticceria

1. Foderare una teglia con la pellicola trasparente in plastica. Accantonare.
2. In una casseruola media, mettere 2 tazze (500 ml) di latte in una casseruola media. Rimuovere 2 cucchiai di latte in un piccolo contenitore da miscelare con la maizena al punto 2, sotto. Aggiunga la vaniglia alla casseruola e riscaldi delicatamente il latte a fuoco basso.
3. In una grande ciotola, sbatti insieme 2 cucchiai di latte e amido di mais riservati fino a che liscio. Aggiungere 2 tuorli d'uovo, 2 once (60 g) di zucchero semolato e frusta da abbinare. Aggiungi un po 'di latte scaldato e frusta. Aggiungi il latte caldo rimanente alla miscela di uova, sbattendo continuamente.

1. Versare il composto di latte dal recipiente nella casseruola e riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta o un cucchiaio di legno fino a quando la miscela si addensa. Questo richiederà circa 6 minuti o così. Mescola bene la miscela, specialmente sui bordi della casseruola.
2. Dopo che la crema pasticcera si è addensata, versarla immediatamente sulla teglia rivestita di plastica e coprire la superficie con un involucro di plastica. Questo fermerà la formazione di una pelle. Refrigerare fino a quando non è necessario

Prepara la pasta frolla dolce

1. Usa le tue mani pulite o un mixer per ungere il burro con 3. 5 once (100 g) di zucchero semolato fino a renderlo liscio.
2. Aggiungi 1 uovo sbattuto e mescola con un cucchiaio di legno fino a quando unito.
3. Mettere la farina setacciata su una superficie di lavoro pulita. Fai un pozzo nel mezzo e aggiungi la crema di burro e zucchero.
4. Usa le dita per piegare delicatamente la farina. Non schiacciare la miscela o usare i palmi. Basta usare la punta delle dita con un tocco molto leggero per portare l'impasto insieme.
5. Arrotolare l'impasto in un grande ceppo, quindi dividerlo in 4 parti uguali e avvolgerlo individualmente con un involucro di plastica. Raffreddare in frigo per 20 minuti.

Rivestire le padelle per torta

1. Scaldare il forno a 390 F (200 C). Ungere leggermente le 4 padelle.
2. Rimuovere una porzione di pasta dal frigorifero e scartarla. Mettilo su un pezzo di pellicola trasparente. Posizionare un altro pezzo di pellicola trasparente sopra di esso e poi rotolare in tutte le direzioni con una pressione uniforme e costante per formare un cerchio di circa 1/2 di pollice (1 cm) di spessore. Assicurati di arrotolare l'impasto di circa 4 pollici (8 cm) più largo della base della padella. Lavora velocemente in modo che l'impasto non diventi morbido e difficile da gestire.
3. Trasferire delicatamente l'impasto nella padella. Questo può essere fatto piegando liberamente l'impasto sul mattarello, quindi posizionandolo sopra la padella e distendendolo lentamente.
4. Facilita l'impasto negli angoli della padella e usa le punte delle dita per premere delicatamente l'impasto contro i lati per riempire il flauto.
5. Per tagliare la sporgenza, basta far passare il mattarello sopra la teglia.
6. Se ci sono dei buchi nell'impasto, basta prendere un pezzettino dalle guarnizioni dello sbalzo, inumidirlo leggermente con acqua e posizionarlo sopra il foro. Premere delicatamente in posizione. Ripeti il ​​processo con la pasta rimanente.
7. Quindi, usa una forchetta per colpire i buchi sul fondo di ogni guscio di pasta. Questo si chiama "docking" e aiuta a evitare che l'impasto sbuffa mentre cuoce.
8. Rivestire i frammenti di pasta con carta pergamena e aggiungere abbastanza pasticci (riso o fagioli non cotti) per riempirli fino all'orlo. Questo è chiamato cottura cieca.
9. Cuocere la pasta per 12 o 15 minuti o finché i bordi non si allontanano dalla latta. Togliere dal forno e rimuovere pesi e carta da forno. Il centro della torta potrebbe comunque apparire umido, ma va bene. Mettere da parte per raffreddare.

Preparare la glassa e riempire le crostate

1. Preparare la glassa di albicocche riscaldando insieme la marmellata di albicocche e l'acqua in una piccola casseruola. Mescolare bene per sciogliersi. Filtrare e scartare qualsiasi polpa. Riporre il liquido nella casseruola e riscaldare delicatamente per 5 minuti per addensare. Lasciare raffreddare leggermente.
2. Tagliare a pezzetti le fragole, i kiwi e il mango. I lamponi, i mirtilli e i segmenti di mandarino possono essere lasciati intatti.
3. Riempire le basi crostate al forno con la crema pasticcera, distribuendole in uno strato uniforme. Disporre il frutto sulla superficie della crema in modo che non sia visibile la crema pasticcera. Immergere lo spazzolino nella glassa di albicocche e spazzolare leggermente la superficie del frutto per dare una bella lucentezza.
4. Servire immediatamente le torte o coprire e conservare in frigorifero fino a 12 ore.

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