Zuppa di pollo zenzero e zuppa di papaya verde

Un occidentale prima sperimentando la tinola di pollo lo chiamerebbe zuppa. E questo è. Ma, nelle Filippine, ci sono le zuppe che vengono servite come piatto principale piuttosto che come antipasto. La tinola di pollo è una di queste. Il pollo e le verdure vengono mangiati con il riso mentre il brodo viene sorseggiato come qualsiasi altra zuppa.

La tinola di pollo è una zuppa grossa con tre ingredienti principali: pollo, papaya verde e foglie di peperoncino (il più delle volte, le foglie della pianta del peperoncino). Il sapore principale viene dallo zenzero. Per cucinare la tinola, i pezzi di pollo sono rosolati nello zenzero saltato in padella, l'aglio e lo scalogno e poi cotto a fuoco lento in brodo. I cunei di papaya verde vengono aggiunti durante gli ultimi 15 minuti di cottura. Le foglie di peperoncino, aggiunte dopo che il calore è stato spento, completano la zuppa.

Cosa ti servirà

• 1 pollo intero, circa 1. 5 chili
• Manopola a due pollici di zenzero
• 4 spicchi d'aglio
• 2 scalogni
• 2 cucchiai di olio da cucina
• 8 tazze di brodo di pollo
• Patis (salsa di pesce), per assaggiare
• 1 papaia verde di medie dimensioni (o 2 piccoli)
• Grande manciata di foglie di peperoncino >

Come realizzarlo

Taglia il pollo attraverso l'osso in 12 a 16 pezzi.

1. Sbuccia lo zenzero e la julienne.
2. Rompere gli spicchi d'aglio e scartare le bucce.
3. Sbucciare e affettare sottilmente lo scalogno.
4. Riscaldare l'olio da cucina in una pentola dal fondo spesso. Aggiungere lo zenzero, l'aglio e lo scalogno. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando spesso, fino a fragrante, zoppicante e molto leggermente dorato.
5. Accendi il fuoco a medio-alto. Aggiungere i pezzi di pollo e cuocere, mescolando spesso fino a doratura.

Condire con circa un cucchiaio di salsa di pesce e continuare la cottura. Il pollo espellerà il liquido in questa fase. Continua a cuocere, scoperto, finché nel piatto non c'è molto liquido.

1. Versare nel brodo di pollo. Portare ad ebollizione. Abbassa la fiamma, copri la pentola e fai sobbollire il pollo per 40-45 minuti.
2. Mentre il pollo cuoce, prepara le verdure.
3. Dividere verticalmente la papaia verde. Scava i semi con un cucchiaio. Tagliare la pelle con un piccolo coltello affilato. Tagliare la polpa di papaya verde a spicchi.
4. Separa le foglie di peperoncino da qualsiasi stelo a cui potrebbero essere attaccate. Scarta tutti i gambi.
5. Dopo che il pollo è bollito per mezz'ora, assaggia il brodo e aggiungi più salsa di pesce, se necessario. Aggiungere le fette di papaya verde.
6. Alzare il fuoco finché il brodo non bolle ancora vigorosamente. Abbassa la fiamma al minimo, copri la pentola e continua a cuocere a fuoco lento per 15 minuti o fino a quando le fette di papaya non sono tenere. Assapora ancora il brodo e aggiusta i condimenti, se necessario.
7. Spegni il fuoco. Cospargere le foglie di peperoncino con le spighe di pollo e verde papaya.
8. Coprire la pentola e lasciar cuocere le foglie di peperoncino rosso nel calore residuo per 5-10 minuti a seconda di quanto sono grandi. Non essere tentato di aggiungere le foglie di peperoncino mentre la zuppa ancora sta sobbollendo. Le foglie di peperoncino diventano amarose quando cotte troppo cotte, quindi cuocerle solo con il calore residuo.
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