Ricetta della zuppa di nozze tedesca

Il brodo di nozze in Germania ha molte varianti regionali, ma il più comune è un brodo chiaro con varie guarnizioni. "Hochzeitssuppe", o "Zuppa di nozze" è divertente da fare ma richiede tempo, quindi è per lo più fatto per occasioni speciali.

Per 8 persone serve un primo corso.

Cosa ti servirà

• Per il brodo:
• 2 - 3 lb. pollo (ali, schiene e colli)
• 1 lb. soup (manzo)
• 1 zuppa grande
• 1 porro (pulito e tagliato in 4 pezzi)
• 1 piccola cola di sedano rapa (o 4 bastoncini di sedano in pezzi grandi)
• 2 cipolle (buccia e interi)
• 1 prezzemolo (o radice di pastinaca tagliata a pezzi grandi)
• 3 foglie di alloro
• 8 chiodi di garofano interi
• Sale e pepe qb
• 4 litri di acqua (fredda)
• Per le verdure:
• 3 - 4 carote (dadi piccoli, tradizionali)
• 8 lance bianche per asparagi (tradizionali, sbucciate e tagliate in sezioni da 1 pollice)
• Opzionali: 1/2 porro
• Opzionale : 1/2 cavolfiore
• Opzionale: 1 cipolla verde (a fette)
• Opzionale: 1 tazza di piselli
• Per le polpette:
• 4 once. carne di salsiccia (o "Thüringer Mett")
• 4 oz. carne macinata
• 1 uovo (o albume)
• 2 - 3 T. briciole di pane
• Per l'Eierstich:
• 1 c. latte
• 2 uova
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di noce moscata (macinato fresco)
• 1/2 cucchiaino. sale
• Per il resto:
• 2 c. pasta all'uovo (cotta, piatta)
• Decorazione: erba cipollina tritata o prezzemolo

How to Make It

Note sul servizio di zuppe nuziali

Queste zuppe fatte con brodo chiaro vengono solitamente assemblate mettendo gli ingredienti cotti nella ciotola individuale, quindi versando il brodo caldo sopra e servendo subito. Cucinando gli ingredienti nel brodo si appannerebbe il brodo e alcuni degli ingredienti si disgregheranno con una manipolazione intensa.

L'assemblaggio della zuppa viene quindi fatto meglio creando una specie di catena di montaggio in cucina e avendo un aiutante che serve la zuppa appena viene creata. Questo è facile in un ristorante, ma un cuoco di casa sarà meno familiare con questo metodo.

Dal lato positivo, con il metodo della catena di montaggio, ogni porzione contiene la stessa quantità di ciascun contorno e può essere organizzata in modo particolarmente attraente.

Rendere il brodo (Opzionale)

Avviare il brodo il giorno prima. Puoi scegliere di saltare completamente il brodo e acquistare 2 - 3 litri di un brodo confezionato di buona qualità.

Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale per il brodo in una pentola grande e coprire con 4 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e aggiungere il sale (iniziare con circa 1 cucchiaio e non aggiungere altro fino alla fine, perché l'evaporazione potrebbe renderlo troppo salato).

Cuocere a fuoco basso per 4 ore, scremando la schiuma se necessario.

Rimuovi carne e verdure. Puoi scegliere di mangiarli in un altro pasto o scartare.La maggior parte del sapore è stata estratta nel brodo.

Far passare il brodo attraverso diversi strati di garza per filtrare le particelle fini e refrigerare il brodo.

Il giorno del pasto speciale: rimuovere il grasso indurito dalla parte superiore del brodo. Per chiarire ulteriormente il brodo puoi usare 3 albumi. Metterli nel brodo freddo e mescolare mentre il brodo si mette a bollire lentamente. Dopo alcuni minuti, filtrare nuovamente il brodo attraverso la garza in una padella pulita. Gli albumi intrappolano altre proteine ​​e sedimenti.

Brodo bollente poco prima di servire e tenere molto caldo, ma non bollire.

Crea "Eierstich" o Royale per la zuppa nuziale

Usando 2 uova e 2 tuorli con 1 tazza di latte o panna, prepara "Eierstich" secondo le istruzioni di questa ricetta.

Raffreddare e tagliare a pezzi piccoli prima di servire.

Precook the Vegetables

Ogni verdura che scegli di avere nella tua zuppa dovrebbe essere tagliata piccola. Dadi da mezzo pollice o piccoli fiorellini che si adattano al cucchiaio e alla bocca.

Tutti possono combattere su quali verdure includere, ma in primavera di solito sono gli asparagi bianchi e le carote (per il colore).

Lessare le verdure fino al dente, lasciando la carota fino all'ultimo per non scolorire le altre. Puoi anche cucinarli con qualsiasi metodo che ti piace. Tenerli separati e caldi.

Cucini le polpette per la zuppa di nozze

Porta a ebollizione una pentola d'acqua. Mescolare bene gli ingredienti per le polpette.

Formare piccole polpette con circa 2 cucchiaini di carne. Lasciarli in acqua e cuocere per 5 - 7 minuti.

Scolare e tenere in caldo. Dovresti avere circa 32 polpette.

Cuocere gli spaghetti

Far bollire circa 1 1/2 tazze di spaghetti all'uovo semplici e larghi per preparare 2 tazze di caffè cotto. Scolare.

Assembla la zuppa nuziale

Crea una catena di montaggio con ogni ingrediente e il brodo caldo alla fine.

Disporre gli ingredienti in modo attraente nella ciotola del brodo (vedere l'esempio). Usa 4 polpette e 4 pezzi di royale per scodella, circa 2 cucchiai di carota e altra verdura e 1/4 tazza di noodles. Questo è un antipasto, non deve essere riempire.

Mestolo circa 1 tazza di brodo caldo sulla zuppa, guarnire con prezzemolo e / o erba cipollina e portare sul tavolo e posizionare di fronte a ciascun ospite.

Dopo che tutti hanno una ciotola, possono iniziare a mangiare. Al termine, puoi scegliere di distribuire il brodo rimanente a chi lo desidera.

Di solito il pane non viene servito con questa zuppa, ma potresti scegliere di averne alcuni sul tavolo. Di solito il pane non viene servito con burro per i primi piatti.

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