Zuppa di baccalà in stile tedesco

Tradizionalmente servito come primo corso per grandi eventi come cene nuziali, Natale o capodanno, la zuppa di coda di bue tedesca è un regalo speciale. Un ricco brodo di carne e verdure con paprika e pepe per aggiungere un piccolo morso e crema e Madeira per arrotondare tutto, questa zuppa richiede un po 'per fare, ma è un vero spettacolo stravaganza.

Esistono due versioni principali della zuppa di coda di bue, una è un brodo chiaro con pezzi di carne, ma questa ricetta produce una versione "gebundene", addensata con un po 'di farina e panna.

Questa ricetta rende 6 porzioni del primo corso con un piccolo residuo per mezzo scoop di secondi.

Di cosa avrai bisogno

• 3-4 cucchiai di olio d'oliva o "Butterschmalz"
• 2-3 chili di ossa di bue dal macellaio
• 1-2 chili di zuppa di minestra
• 1-2 porri ( puliti e affettati
• 1-2 cipolle, tritate)
• 3-4 carote (a fette)
• 1/2 di una radice di sedano (sedano rapa o 3-4 gambi di sedano, pulito o sbucciato e tritato) < 1 radice di prezzemolo (o pastinaca, sbucciata e tritata)
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di paprika macinata, come paprika ungherese affilato o dolce
• 1 tazza di vino rosso secco
• sale Dash pepper
• 2 foglie di alloro
• 5 chiodi di garofano interi
• 5 bacche di ginepro
• 1 gambo di timo fresco (o 1 cucchiaino di foglie di timo essiccate)
• Opzionale: pepe di cayenna
• 3 / 4 tazze di crema
• 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi o farina di riso integrale
• Decorazione opzionale: prezzemolo, secco o fresco
• Come renderlo

Almeno 6 ore prima di servire o il giorno prima di servire:

Lavare le ossa e le ossa di coda di bue prive di detriti e asciugarle. Scaldare l'olio in un grande forno o padella olandese e le ossa marroni con carne su tutti i lati a fuoco medio.

Nel frattempo, pulisci e taglia le verdure. La radice di prezzemolo, il sedano rapa e i porri sono facoltativi, se non riesci a trovarli, aumenta il sedano, le cipolle e le carote per preparare 6 tazze di verdura a pezzetti. Questi sono per insaporire il forte, brodo di carne e saranno scartati più tardi.

2. Rimuovere la carne dalla padella, aggiungere olio se necessario e far dorare le verdure per diversi minuti. Aggiungere il concentrato di pomodoro e la paprika macinata al marrone per 1 minuto. Non lasciarli bruciare! Aggiungere il vino rosso e sfumare la padella, raschiando tutti i pezzetti dorati.

Se la padella è abbastanza grande, aggiungi la carne alle verdure. Altrimenti, trova un piatto di riserva per contenere tutte le ossa e le verdure o diviso in due vasi per cuocere a fuoco lento.

1. Aggiungere le spezie intere e un cucchiaino di sale e un po 'di pepe macinato. Aggiungere acqua per coprire tutto e lasciare sobbollire il brodo per 2 - 4 ore o più sull'impostazione più bassa della stufa.
2. Due ore prima di servire:
3. Quando la carne è tenera, togli le ossa a un piatto da raffreddare.

Versare il brodo attraverso un colino e scartare le verdure.Dovresti avere 6-8 tazze di brodo.

1. Raffreddare il brodo e rimuovere lo strato di grasso sulla parte superiore. Questo può anche essere fatto durante la notte, rendendo questa zuppa buona da preparare e finire prima di servire.
2. Quando le ossa sono abbastanza fredde da poter essere maneggiate, togliere la carne e tagliarla a pezzi. Scartare il resto delle ossa e della cartilagine. Refrigerare la carne triturata fino all'ultimo passaggio.
3. Mezz'ora prima di servire:
4. Riscaldare delicatamente il brodo sul fornello. Aggiungi 2 cucchiai di Madeira o lo sherry secco. Aggiungere un po 'di pepe macinato fresco e 1/4 di cucchiaino. peperoncino di Cayenna. Aggiungi sale a piacere, 1/2 cucchiaino alla volta.

Mescolare il cucchiaio di farina con qualche cucchiaio di crema per fare un impasto. Versare nella minestra delicatamente bollente, mescolando continuamente per evitare grumi. Fai bollire per 10 minuti.

1. Aggiungere il resto della panna e la carne. Scaldare, ma non bollire.
2. Servire come primo piatto con una baguette calda e prezzemolo cosparso in cima.
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