Purè di patate e mele tedesche (Himmel und Erde) Ricetta

Questa ricetta tedesca per purè di mele e patate, o Himmel und Erde, significa letteralmente "cielo e terra").

Le mele sono la parte "paradiso" del nome perché vengono dagli alberi nel cielo, e le patate sono la "terra" perché vengono dal terreno.

Himmel und Erde è fatto mescolando purè di patate con salsa di mele fatta in casa e soffocando il tutto con cipolle caramellate. Ci sono così tante varianti di questo, e così tante regioni tedesche affermano di averlo inventato, che ogni ricetta scritta sarà controversa.

I tedeschi amano rendere questo piatto invernale popolare come la parte principale del pasto, usando le mele Boskops o Elstar quando disponibili. Di solito si mangia con salsiccia e più spesso con Blutwurst (salsiccia di sangue) o salsiccia.

Ecco una versione semplice che può essere vestita o abbassata e andrà benissimo come contorno alle braciole di maiale o al lombo di maiale.

Questa ricetta può essere raddoppiata facilmente.

Rende 2 porzioni come piatto principale con salsiccia o 4 porzioni come contorno per maiale.

Di cosa avrai bisogno

• 1 cipolla gialla, circa 2 grandi
• 4 a 6 cucchiai di burro
• 1 mela di libbra (circa 4, Boskop o Elstar)
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiaini di zucchero (o qb)
• 1 sterlina di patate amidacee (tipo Russet, circa 4 a 5 medie)
• 3 cucchiai di burro (o qb)
• Pizzico appena macinato noce moscata
• Dash salt (o qb)
• Dash pepper (o da gustare)

Come renderlo

1. Affetta le cipolle da 1 libbra in modo sottile e uniforme. In una padella grande a fuoco medio, inizia a rosolarli in 3 cucchiai di burro.
2. Cuocere e mescolare fino a doratura, aggiungendo alcuni o tutti i restanti 3 cucchiai di burro, se necessario, per evitare che le cipolle si attacchino. A seconda di come ti piacciono i brown / caramellati, ci vorranno 20 minuti o più. Accantonare.
3. Sbucciare, cuocere e tritare le mele da 1 libbra. Metterli in una casseruola media con 1 tazza di acqua, 1 cucchiaio di succo di limone e 2 cucchiaini di zucchero o a piacere, e cuocere fino a quando le mele iniziano a cadere a pezzi e diventare una salsa di mele molto grossa. Aggiungere altra acqua se necessario.
4. Dopo che le mele hanno cucinato per 15 minuti, sbucciate e tagliate o tritate 1 sterlina di patate amidacee.
5. In una casseruola separata, cuocere le patate in acqua salata finché sono teneri.
6. Versare acqua e schiacciare con uno schiacciapatate, aggiungere burro, noce moscata appena macinata, sale e pepe a piacere.
7. Quando la salsa di mele viene cucinata secondo i propri gusti, assaggia e aggiusta il limone o lo zucchero. Mescolare la salsa di mele nelle patate.
8. Servire con le cipolle caramellate in cima.

Suggerimenti per il servizio

• Con sanguinaccio affettato, intinto nella farina e leggermente fritto
• Con mortadella tedesca fritta
• Con bratwurst fresco, grigliato o fritto
• Come contorno con braciole di maiale o maiale loin

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