Involtini di manzo tedesco Rouladen Hausfrauenart Ricetta

Il tedesco rouladen è prodotto con fettine sottili di manzo arrotolate spesso intorno a una miscela di sottaceti, mostarde, cipolle e bacon, nel qual caso sarebbero conosciute come rindsrouladen < . Browned, poi brasato, fanno uso di tagli di manzo economici e li trasformano in un pasto degno della compagnia. La salsa può essere molto semplice (brodo di carne) o più complessa con verdure e panna. Questa ricetta utilizza un po 'di vino rosso per il sapore, ma puoi preparare il piatto senza il vino.

Gli aggettivi

hausfrauenart (letteralmente "metodo della moglie") e hausmannskost (letteralmente "pasto o pasto del marito") aggiunti al nome di un piatto significa che è un semplice preparato servito a casa, spesso fatto senza ricette. Di cosa avrai bisogno

2 chili di petto di manzo (o groppa, affettato sottilmente)

• 1 o 2 cetriolini (sottaceti o 1 sottaceto)
• 1 cipolla
• 2 fette / 40 grammi di pancetta (
• speck ) 2 cucchiai di senape
• 1/2 cucchiaio di burro chiarificato (o
• butterschmalz ) 1/2 cucchiaio di olio (o più butterschmalz) < 1 carota (cubetti)
• 1 a 2 costole di sedano (cubetti)
• 1/2 bicchiere di vino rosso (secco)
• 1 foglia di alloro
• 1/2 cucchiaino di sale (più o meno a piacere )
• Pepe nero a piacere
• Come renderlo

Tagliare la carne di circa 1/4 di pollice di spessore attraverso la grande superficie (in orizzontale). Questo può essere fatto con un'affettatrice o dal macellaio oppure a mano con un coltello molto affilato. Questo funziona meglio quando la carne è parzialmente congelata. Dovresti essere in grado di ottenere da 4 a 6 fette di carne. Lay la carne fuori piatta.

Tagliare il sottaceto a lungo in strisce, tagliare a cubetti la cipolla e la pancetta e metterla da parte.

1. Distribuire ogni fetta di manzo con senape, riempire un'estremità con 2 fette di sottaceto, 1 o 2 cucchiai di cipolla e un po 'di pancetta a dadini.
3. Arrotola dall'estremità riempita e legalo con uno spago (legalo come se stessi avvolgendo un regalo o usi un punto coperta modificato), o usi il tacchino (in Germania sono chiamati

rouladennadel < ) per tenerli chiusi.

1. Sciogliere il burro e l'olio in una casseruola o in un forno olandese e far dorare l'esterno degli involtini. Rimuovere gli involtini in un piatto. Aggiungere la carota e il sedano a cubetti, che è noto come suppengrün
2. o
3. mirepoix , nella stessa padella sono stati brasati i panini. Saltarli per alcuni minuti, fino a renderli morbidi. Mettere gli involtini di manzo sulla parte superiore delle verdure, aggiungere il vino rosso e un po 'd'acqua, per fare circa 1/2 pollice di liquido nella padella. Aggiungere l'alloro, 1/2 cucchiaino di sale (dipende da quanto è salata la pancetta) e un po 'di pepe, coprire e brasare a fuoco basso per 2 ore, o fino a quando la carne è tenera. Rimuovere gli involtini di manzo e tenere in caldo. Salsa di purea e addensare (facoltativo) con un po 'di panna, panna acida o farina di Wondra (noto come
4. sossenbinder
5. in Germania).
6. Condire a piacere con più sale e pepe, se necessario. Riporre gli involtini nella salsa fino al momento di servire. Servire con patate bollite ( dampfkartoffeln
7. o patate al prezzemolo) o
8. spaetzle noodles e cavolo rosso.