Varietà di asparagi in Germania - Deutscher Spargelanbau
Winterarbeiten im Garten (Settembre 2024)
Cos'è l'asparago?
Spargelanbau è l'espressione tedesca per "coltivazione degli asparagi". Spargel (noto anche come Bleichspargel - asparagi sbiancati) è la parola tedesca per "asparagi bianchi". L'asparago verde è chiamato Grünspargel o grüner Spargel ed è più difficile da trovare in Germania.
Asparágus officinalis L. è il germoglio commestibile della pianta coltivata nella famiglia tassonomica Asparagaceae con oltre 300 specie.
È strettamente correlato alla famiglia Lily ( Liliaceae ). I germogli di asparagi sorgono dai rizomi sotterranei (un tipo di gambo) all'inizio della primavera. Poiché la pianta è perenne, l'asparago è uno dei primi ortaggi freschi sul mercato.
Sia l'asparago verde che quello bianco sono la stessa specie, ma l'allevamento nel corso degli ultimi duemila anni ha prodotto "varietà" e ibridi con caratteristiche di crescita diverse. Ecco perché non puoi trasformare gli asparagi bianchi con successo in asparagi verdi lasciandoli crescere dalla terra.
L'asparago si è evoluto in climi secchi e ama terreni sabbiosi e ben drenati. Sapendo che è incredibile che gli scatti consistano fino al 95% di acqua! L'asparago ha poche calorie, molte vitamine e minerali, ma l'asparago verde ha più sostanze nutritive che il bianco.
Asparagus Madness
Il primo raccolto di asparagi dell'anno in Germania, noto come Spargelzeit, crea una frenesia di feste, concorsi e follia generale.
Pianifica un viaggio in Germania in aprile per sperimentarlo in prima persona.
Asparagi bianchi
Backlim, Boonlim, Ravel e Braunschweig sono stati allevati per spessi germogli, teste chiuse e un sapore dolce, non amaro . L'asparago bianco viene raccolto in Germania tra aprile e il 24 giugno di ogni anno. Il contadino monta sabbia e compost sui portainnesti per sbiancare i germogli mentre crescono.
I getti di asparagi possono crescere da 2 a 3 pollici al giorno nella stagione calda.
Asparagi verdi
Lettura, Gigante, Palmetto o Martha Washington sono stati allevati con un contenuto di antocianina inferiore (il pigmento viola), che riduce l'amarezza. Non sono spessi o legnosi come le varietà bianche e non devono essere pelati. Come far crescere gli asparagi in un orto domestico.
Asparagi violetti
Amati in alcuni paesi come la Francia, l'asparago violetto è considerato inferiore agli asparagi bianchi in Germania. Il colore si sviluppa quando l'asparago bianco attraversa la crosta di sporco e la luce brilla su di esso.
Asparagi violetti
Violetto d'Albenga e Purple Passion, allevati per un sapore di nocciola, contengono fino al 20% in più di zucchero e meno fibre degli asparagi verdi.È una nuova varietà e non si vede spesso nei negozi.
Come cresce l'asparago bianco
L'asparago bianco crescente è un processo intensivo che richiede almeno tre anni fino al primo raccolto. I portainnesti (sono rizomi, ma comunemente chiamati radici) sono esposti all'inizio dell'inverno e le piante hanno permesso di crescere e fiorire per due anni. Nel terzo anno, l'agricoltore monta sabbia e compost sopra i portinnesti e le speranze per una primavera calda.
Durante la mietitura, gli operai escono ogni mattina prima dell'alba e raccolgono gli asparagi scavando un piccolo foro, attaccando un coltello affilato nella terra, mirando alla base del germoglio, estraendo con cura le riprese e riempiendo il buco con la sabbia usando una cazzuola.
La meccanizzazione non ha funzionato perché una sparatoria spezzata di asparagi ha pochissimo valore.
Qualità degli asparagi
La Germania ha diviso gli asparagi in classi di qualità rigorose, paragonabili a USDA Grado A, Scelta, ecc. Le classi di Spargel sono:
- Extra: Diametro minimo di 12 mm (15/32 pollici), nessun nucleo cavo, perfettamente dritto e tutto bianco. Il più costoso.
- Handelsklasse I (HK I): Diametro minimo di 10 mm (3/8 di pollice), leggera flessione, colorazione chiara (viola). Buon valore
- Handelsklasse II (HK II): Diametro minimo di 8 mm (5/16 di pollice), gambi curvi consentiti, capolini leggermente aperti, più colorati di HK I e talvolta legnosi. Buono per brodo e studenti.
Indipendentemente dalla qualità che scegli, gli asparagi dovrebbero essere freschi o stai buttando via i tuoi soldi. Quando si selezionano gli asparagi freschi, cercare superfici umide, gambi che possono essere ammaccati con un'unghia e odore dolce, non aspro.
Non toccare gli asparagi sul mercato tedesco , tuttavia, a meno che tu non voglia essere urlato dal venditore. Chiedi un campione e trova un venditore di cui ti puoi fidare chiedendo ad amici e parenti.
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