Ricetta di piantagioni di pomodori maturi

Questa ricetta per i platani maturi fritti rende uno di quei piatti caraibici onnipresenti che viene servito con quasi ogni pasto ed è un successo con gli indiani occidentali e gli indiani non occidentali allo stesso modo.

La chiave per un risultato finale riuscito è garantire che i platani siano al giusto grado di maturazione. La pelle dovrebbe essere quasi nera o, in alcuni casi, avere un colore giallo opaco con chiazze nere.

Il più maturo è il platano, più è dolce ed è per questo che i platani fritti maturi. Inoltre, per essere più dolce, bucce di frutta matura facilmente e cuoce in poco tempo.

Di cosa avrai bisogno

• 2 piantaggine maturi (pelati e tagliati in diagonale o rotondi, a fette spesse 1/4 di pollice)
• 2 cucchiai di olio (o più di canola o di verdura olio per friggere)

Come renderlo

1. Irrorare appena un po 'd'olio in una padella antiaderente per rivestire il fondo della padella e metterla a fuoco medio.
2. Quando l'olio comincia a brillare ma non fuma, aggiungi le piantaggine (lavora in partite) e friggi per 1 1/2 minuto su un lato, capovolgi e cuoci per 1 minuto sull'altro lato.
3. Rimuovere i platani dalla padella e scolarli su salviette di carta.
4. Continua a friggere in gruppi fino a quando tutti i platani sono fritti.
5. Cospargere leggermente con sale marino per dare un sapore dolce e salato ai tuoi banani fritti maturi.

Maggiori informazioni sui platani fritti

I banani fritti maturi possono essere trovati non solo sulle tavole dei Caraibi, ma in altre parti del mondo. Alcune persone lo preparano per accompagnare ogni pasto mentre altri lo fanno per accompagnare pasti specifici. Ad esempio, nel paese sudamericano della Guyana, i platani fritti maturi vengono tradizionalmente serviti con uno dei loro piatti nazionali, riso integrale (riso, fagioli e carne cotta con latte di cocco).

Acquisto di piantaggine

I diversi gradi di maturazione sono evidenziati dal colore della buccia di platano che può passare da crema a giallo brillante a giallo opaco con chiazze di nero a completamente nero. Per ottimi platani fritti maturi, ti consigliamo di scegliere una piantaggine che abbia una pelle gialla opaca con chiazze nere o completamente nere, questo indica che una piantaggine è al suo apice di maturazione.

Una piantaggine al suo apice della maturazione ha scambiato tutto il suo amido per gli zuccheri naturali; friggerlo in questa fase di piena maturazione porta tutto lo zucchero in superficie, da qui il marrone dei platani maturi fritti e le meravigliose note di gusto della caramellizzazione. Quando friggi i platani maturi, stai convincendo gli zuccheri alla superficie dei platani. Questo è un altro motivo per cui le persone decidono di tagliare diagonalmente i platani maturi, fornendo una superficie più ampia per la caramellizzazione.

Plantani fritti di successo

Oltre alla scelta di una piantaggine al suo giusto stadio di maturazione, ci sono altre tre cose importanti da tenere in considerazione quando si friggono i platani maturi.

• La pad destra: Usa una padella antiaderente in quanto ti aiuterà a liberare facilmente la piantaggine cotta dalla padella. Ricorda che lo zucchero brucia rapidamente e si attacca. Dato l'alto contenuto di zuccheri nei platani maturi, una padella antiaderente è un'ottima scelta di pan.
• L'olio giusto: Usa un olio dal gusto neutro come colza o olio vegetale. La quantità di olio utilizzata per friggere dovrebbe essere sufficiente per ricoprire il fondo della padella. Troppo olio farà sì che i platani assorbano l'olio con conseguente piantaggine inzuppato. Dopo aver frigato ogni partita, aggiungere olio se necessario.
• Il giusto calore: Usa il calore medio per friggere i platani. Potrebbe essere necessario abbassare il calore a seconda delle dimensioni del fornello e della padella. Se non lo fai, i plantano possono bruciare in pochissimo tempo o dorare troppo velocemente.