Ricetta di acqua calda con fiocchi di mais

Questo cornbread di acqua calda è una miscela semplice di farina di mais e acqua calda con alcuni condimenti. La miscela viene modellata in torte e fritta in grasso bollente in una padella. I drippings di pancetta aggiungono sapore affumicato queste gustose torte di mais, ma possono anche essere fatti con burro fuso, grasso accorciato o olio vegetale se non si hanno i gocciolamenti o si desidera renderli senza carne.

Queste torte di cornbread di acqua calda sono una graffetta del sud vecchio stile, a volte chiamato hoecakes o dodgers del cereale. Nel New England e in altre zone del paese sono chiamati Johnnycakes o dolci da viaggio. Il termine hoecake si trova negli scritti già nel 1745.

Mi piacciono con lo sciroppo d'acero, ma sarebbero anche deliziosi con melassa o uno sciroppo di canna o di sorgo. Oppure servili come base con pollo o tacchino alla crema. Sono ottimi anche con fagioli al forno o peperoncino!

Vedi i suggerimenti e le varianti sotto la ricetta per alcuni suggerimenti per i componenti aggiuntivi e le idee di servizio.

Di cosa avrai bisogno

• 2 tazze d'acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 2 tazze di farina di mais macinata grossolanamente
• 4 cucchiaini di pancetta sgocciolamenti
• Opzionale: 1 cucchiaino di zucchero
• Accorciare o gocce di pancetta per friggere

Come prepararlo

1. Mettere l'acqua e il sale in una casseruola media e portare a ebollizione a fuoco alto.
2. Togli l'acqua dal fuoco e aggiungi la farina di mais, la pancetta, il burro o lo zucchero, se lo usi. Mescolare fino a formare un impasto rigido. Lasciare riposare la miscela fino a quando non è abbastanza fredda da poter essere maneggiata.
3. Riscaldare una padella pesante (preferibilmente in ghisa) a fuoco medio. Aggiungi abbastanza grasso o pancetta per sgocciolare il fondo della padella.

1. Quando il grasso è caldo, modellare la miscela di farina di mais in torte sottili e disporle nella padella calda.
2. Friggere fino a quando diventa leggermente dorato, diventando marrone su entrambi i lati.

Fornisce da 4 a 5 porzioni di due torte di mais ciascuna.

Consigli e variazioni

• Invece della semplice farina di mais, usa un mix di farina di mais autostabile.
• Aggiungi 3 cucchiai di farina per tutti gli usi alla miscela di farina di mais per alleggerire un po 'la consistenza.
• Torte al mais al bacon Cheddar - Aggiungere all'impasto alcuni cucchiai di pancetta sbriciolata e 1/2 tazza di formaggio cheddar sminuzzato e omettere lo zucchero. Servire con uova in camicia o uova strapazzate.
• Torte di mais con cipolla verde - Aggiungere 1/4 tazza di cipolle verdi tritate finemente alla pastella.
• Jalapeno o Jalapeno e Cheese Corn Jkes - Aggiungere 2 cucchiai di peperoncino jalapeno tritato finemente o fresco. Se lo si desidera, aggiungere circa 1/2 tazza di formaggio Monterey Jack grattugiato con i jalapenos. Questi sono davvero buoni con peperoncino o fagioli.
• Torte di mais con mais - Aggiungere 1 tazza di chicchi di mais cotti ben drenati alla pastella.

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