Medaglioni di filetto di maiale e pancetta fritta

Questi medaglioni di filetto di maiale sono facili e veloci da preparare e da cucinare, e producono deliziosi panini! Oppure servire il filetto di maiale fritto con sugo o una salsa di funghi con purè di patate e verdure al vapore.

Il rivestimento con pancetta e pancetta panko sarebbe meraviglioso anche con le offerte di pollo o le cotolette di petto di pollo.

Cosa ti servirà

• Filetto di maiale da 1 1/2 a 2 libbre
• 2 tazze di briciole di panko
• 5 fette di pancetta cotta, croccante
• 1 cucchiaino di salvia levigata
• 1/4 di cucchiaino di terra timo
• sale e pepe
• 2 uova grandi
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro

Come renderlo

1. Tagliare il grasso in eccesso dal filetto (i) e rimuovere la pelle color argento. Tagliare in tondi da 1 pollice. Usando la mano o il lato piatto di un batticarne, appiattire delicatamente a circa 1/2 pollice di spessore.
2. In un robot da cucina, unire le briciole di panko, la pancetta, la salvia e il timo. Lavorare fino a quando le briciole e il bacon non sono buoni e ben miscelati. Versare in una grande ciotola poco profonda.
3. In un'altra ciotola, sbatti le uova.
4. Cospargere leggermente le fette di filetto di maiale con sale e pepe. Mettere le fette di maiale nella miscela di uova, ricoprendo bene tutte le fette. Rimuovere una fetta dalla miscela di uova, lasciando sgocciolare in eccesso e immergere nelle briciole di pancetta e pancetta, ricoprendole accuratamente su entrambi i lati. Mettere su un foglio di carta o su una padella e ripetere con il maiale rimanente. Lasciare riposare il maiale per 10 minuti.

1. Riscaldare l'olio e il burro in una padella larga a fuoco medio finché il burro non è schiumoso. Friggere le fette di maiale per circa 5 minuti su ciascun lato, fino a doratura e cottura.
2. Mettere il filetto di maiale fritto su una griglia per drenare.
3. Questi sono deliziosi panini o cursori, ma sarebbero ottimi con un sugo di funghi o di maiale con patate.

Consigli per esperti

• Preriscaldare il forno a 200 F per mantenere caldo il maiale fritto mentre si cuociono i lotti successivi.

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