Tipi di peperoni freschi Cile

Prendere un morso di peperoncino fresco potrebbe non indurre il mangiatore a indovinare che i peperoncini sono nella stessa famiglia botanica di patate, melanzane e pomodori. I peperoncini contengono la capsaicina, un olio che inganna il cervello per provare dolore, che porta al rilascio di endorfine, causando ciò che gli amanti del Cile chiamano un "cile alto". Per ridurre la quantità di calore nei peperoncini, rimuovere le vene bianche, dove la capsaicina è più altamente concentrata, e i semi, la posizione secondaria della capsaicina.

Cerca questi … PIÙ peperoncini freschi nei mercati specializzati e in alcuni mercati degli agricoltori nelle zone più calde. I peperoncini caldi hanno bisogno di aria calda per crescere e sviluppare il loro calore.

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  Jalapeño Chiles

  

  "Jalapenos" (CC BY 2. 0) di Central Valley Farmland Trust

  Jalapeños potrebbe essere il peperoncino piccante più conosciuto negli Stati Uniti. Sono lisci, verdi, lucidi e dall'aspetto paffuto . Un tempo erano famosi per il loro calore, anche se una maggiore domanda per il raccolto commerciale di fare salse (e jalapeño poppers!) Ha portato a jalapeños allevati per un consumo più ampio e meno audace. Un sacco di jalapeños ancora imballano un pugno, però, e quelli in dubbio possono sempre andare per peperoncini serrano, dal momento che hanno un sapore verde ed erbaceo molto simile sotto tutto quel calore.

  Jalapeños matura a rosso e rosso … A volte si possono trovare altri jalapeños in vendita. Molti peperoncini etichettati "jalapeños rossi" sono, comunque, peperoncini Fresno.

  Quando viene lasciato maturare in rosso, i jalapeños sono spesso essiccati e affumicati, a quel punto vengono chiamati chipotles.

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  Fresno Chiles

  

  "Chile pepper 'Fresno,' the University of" (CC BY 2. 0) di Eileen M. Kane

  I peperoncini Fresno hanno all'incirca le stesse dimensioni di jalapeños, ma sono leggermente più a forma di campana e sono di un rosso davvero brillante. Come tali, sono spesso venduti come "jalapeños rossi" poiché hanno un profilo di calore simile. I peperoncini Fresno sono ottimi da usare per i loro colori vivaci tanto quanto per il loro sapore, specialmente se miscelati con colori verdi più maturi.

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  Serrano Chiles

  

  Gabriel Perez / Getty Images

  I peperoncini serrano sono verdi lucenti, sottili e stretti. Come jalapeños, hanno un sapore erbaceo, anche erbaceo; di solito sono piuttosto più caldi di jalapeños, comunque. Funzionano magnificamente in salse e guacamoles per coloro a cui piacciono le cose calde.
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  Habanero Chiles

  

  "Habaneros" (CC BY 2. 0) di jeffreyw

  Gli Habaneros sono ampiamente conosciuti come i peperoncini più caldi là fuori, anche se Scotch Bonnet peperoncini, che sembrano quasi identici, danno loro una corsa per i loro soldi. Entrambe iniziano verde e ingialliscono, poi un brillante arancione brillante e infine rosso a maturazione. Gli Habaneros vengono coltivati ​​principalmente nella penisola dello Yucatan, in Messico, dove sono ampiamente utilizzati.

  Le persone che amano il caldo scioccante possono usare gli habanero nei peperoncini e nelle marinate; la maggior parte dei palati troverà anche una piccola quantità di habanero per essere abbastanza … PIÙ CALDO. Vale la pena cercare e provare, tuttavia, perché hanno un gusto incredibilmente profumato che è più complesso di altri peperoncini.

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  Nuovo Messico o Anaheim Chiles

  

  Danny Lehman / Getty Images

  Questi peperoncini lunghi e sottili sono conosciuti come i peperoncini di Anaheim o, soprattutto quando provengono dallo Stato, i peperoncini del New Mexico. Il loro livello di calore varia tremendamente, da abbastanza mite a molto caldo. Sono freschi e verdi o secchi e rossi.
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  Poblano Chiles

  

  Jeff Kauck / Getty Images

  I peperoncini Poblano sono grandi (delle dimensioni di una mano di un bambino), campana o persino a forma di cuore, e spesso leggermente piatto Sono molto verde scuro e lucido. Possono essere caldi ma di solito sono relativamente miti e buoni per il ripieno (come in questi peperoncini ripieni di manzo). I Poblanos sono piuttosto amari quando sono crudi, ma diventano notevolmente più dolci quando vengono arrostiti.

  Quando viene lasciato maturare in rosso e essiccato, i peperoncini poblano diventano ancho chiles.

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  Chiles dell'occhio dell'uccello

  

  By Takeaway (Opera propria) [CC BY-SA 3. 0], via Wikimedia Commons

  Questi piccoli peperoncini rossi vivaci sono comuni nella cucina e nel pack del Sudest asiatico un'enorme quantità di calore in un chile di dimensioni ridotte.

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  Aji Amarillo

  

  lluís vinagre - world photography / Getty Images

  Questi famosi peperoncini gialli sono essenziali per la cucina peruviana. Oltre al loro colore giallo solare, portano un aroma meravigliosamente complesso agli alimenti. Gli aji amarillos freschi sono raramente disponibili negli Stati Uniti, ma le versioni in scatola possono essere trovate nei mercati latinoamericani e sudamericani.