Felice Pesah! Ricette di Pasqua italiana

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Le persone associano raramente ebraismo con l'Italia, probabilmente perché Roma ha ospitato la sede della Chiesa cattolica per quasi 2000 anni. Gli ebrei arrivarono molto prima di Pietro e Paolo, comunque. Infatti, i commercianti ebrei costruirono una delle prime (se non le prime) sinagoghe al di fuori del Medio Oriente ad Ostia Antica durante il II secolo aC. Non rimane molto della struttura, ma c'è una Menora scolpita in bassorilievo su una delle pietre.

Con il tempo la popolazione ebraica crebbe, gonfiata dall'arrivo di mercanti, rifugiati, schiavi. La gente ha calcolato che durante il regno di Tiberious (14-37 dC) c'erano più di 50.000 ebrei che vivevano a Roma e dozzine di comunità ebraiche sparse per la Penisola.

Dove in Italia?

Come i loro vicini hanno sofferto attraverso i mille anni di invasioni che seguirono la caduta dell'Impero Romano, ma riuscirono a vivere abbastanza tranquillamente quasi ovunque - da Venezia, dove l'Isola Della Giudecca (attraverso il canale da Piazza San Marco) è così chiamato perché era la casa degli ebrei, nelle terre arabe del sud Italia. Almeno fino al 1492, quando gli spagnoli riuscirono finalmente a riportare gli Arabi attraverso il Mediterraneo in Africa e trasformarono la Cristianizzazione dei nuovi territori "liberati" in Spagna, Sicilia e Sud Italia fino all'Inquisizione. Gli ebrei del Sud Italia (e altri che fallirono la prova del nove) fuggirono a nord verso regioni più tolleranti, dove furono raggiunti da ebrei provenienti da altre parti d'Europa, in particolare dalla Spagna.

Firenze, Torino, Mantova e Bologna avevano tutte fiorenti comunità ebraiche durante il Rinascimento.
Purtroppo, resta poco di questa bellezza - le sezioni dell'Italia che erano più ospitali per gli ebrei in passato erano quasi tutte sotto il controllo tedesco quando il paese si arrese l'8 settembre 1943 e, dopo la resa, i nazisti iniziarono a deportare con la stessa spaventosa efficienza che hanno mostrato altrove.

Coloro che avevano notato o si nascosero o scesero in collina; Edda Servi Machlin, il cui padre era il rabbino della città toscana di Pitigliano, si unì ai partigiani nelle selvagge colline della Maremma.
Dopo la guerra, lei, come tanti altri, aveva pochi motivi per rimanere - i posti erano ancora lì, ma le persone che li rendevano speciali erano andati o cambiati. E così se ne andò, stabilendosi definitivamente negli Stati Uniti e allevando una famiglia. Ma non dimenticò la sua terra natia, né i cibi che la sua famiglia mangiava. Al contrario, ha tenuto conferenze sulla vita ebraica italiana e ha raccolto i suoi ricordi di vita e di cucina in un delizioso libro intitolato La cucina classica degli ebrei italiani.

Differenze nelle tradizioni pasquali

Parlando di Pasqua ebraica, afferma che altre differenze rispetto al Seder ebraico dell'Europa orientale derivano da differenze in ciò che è considerato kosher in varie tradizioni ebraiche. Ad esempio, gli Ashkenazim considerano il riso chametz, o lievitato, e quindi lo vietano, pur consentendo cioccolato, formaggio e altri prodotti caseari. L'Italkim e il Sephardim invece permettono il riso, ma considerano il cioccolato e i prodotti caseari come chametz, e quindi vietati.

Veniamo ora ai suggerimenti di menu per la prima e la seconda notte

Edda Servi Machlin suggerisce:
Prima notte:

• Minestra di Riso per Pesach
  Zuppa di pollo di Pasqua con riso
• Muggine in Bianco
  Branzino a strisce in gelatina
• Spinaci saltati
  Spinaci saltati
• Capretto per Pesach
  Passover Kid
• Matza Coperta
  A Matza Omelet
• Ricciarelli di Siena
  Pasticcini di marzapane senesi delicatamente profumati all'arancia

Seconda notte:

• Minestra di Sfoglietti per Pesach
  Zuppa di pasta di Pasqua
• Spigola Arrosto
  Snapper arrosto.
• Carciofi
  Lei suggerisce di essere imbottiti; il collegamento conduce alla pagina del carciofo.
• Torta del Re
  King's Cake, una torta di mandorle celesti (che potrebbe anche essere fatta con altre noci)

Come si potrebbe sospettare, le usanze variano in Italia proprio come variano da un'altra parte. I menu suggeriti da Mira Sacerdoti, che sono cresciuti più a nord, includono:

Prima notte:

• Uova Sode in Acqua Salata
  Uova sode in acqua salata (che rappresentano la sofferenza di schiavitù)
• Daienu
  Una zuppa ricca e speziata.
• Triglia alla Mosaica
  Stile a mosaico di manto di triglia con pomodori - ricorda molto la Triglia alla Livornese, e non è un caso che Livorno abbia avuto una comunità ebraica straordinariamente ricca.
• Polpettone di Tacchino
  Il rotolo di Turchia non trasmette il concetto qui.
• Carciofi
  Lei suggerisce di essere saltati con spinaci; il collegamento conduce alla pagina del carciofo.
• Scodelline con Amaretti
  Scodelline, ciotole di una crema delicata, con Amaretti

Seconda notte:

• Uova Sode in Acqua Salata
  Uova sode in acqua salata (che rappresentano la sofferenza della schiavitù )
• Daienu
  Una zuppa ricca e speziata.
• Lingua di Vitello con le Olive
  Lingua di vitello con olive
• Carciofi
  Suggerisce saltata con i piselli; il collegamento conduce alla pagina del carciofo.

Né la signora Sacerdoti né la signora Machlin menzionano Maror o Haroset nei loro menu. La prima è un'insalata di erbe amare che ricorda alla gente quanto amara sia la perdita della libertà, mentre la seconda è un dolce intruglio fatto con miele, noci e mele schiacciate che simboleggiano le pietre e la malta che gli schiavi hanno portato sulle loro spalle.

la signora. Sacerdoti dà alcune ricette per Haroset da varie parti d'Italia; ecco una ricetta da Padova.

Ulteriori informazioni sul giudaismo italiano

• Ricette Hanukkah italiane
  E pensieri sugli effetti della guerra.
• Dessert pasquale di Stuart Borken
  Una raccolta golosa di dessert (e non solo) gentilmente condivisa dal dott. Stu.
• Quando a Roma - Eat Kugel?
  Un resoconto deliziosamente stravagante di esplorare il ghetto romano alla ricerca del piatto nazionale ebraico.
• Ostia Antica
  Un eccellente tour a piedi autoguidato, da Initaly Online. Menziona anche la sinagoga, la prima conosciuta al di fuori del Medio Oriente.
• Pitigliano
  La Gerusalemme toscana, una bellissima città toscana con una fiorente comunità ebraica fino alla guerra. Il sito discute di storia, cibi e vini.

Ancora, Happy Pesah!
Kyle Phillips