Che cos'è Farm-to-Table? (Glossario degli alimenti locali)

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"Farm-to-table" è una frase che può significare cose diverse per persone diverse. Al centro, tuttavia, "dalla fattoria alla tavola" significa che il cibo sul tavolo proviene direttamente da una determinata azienda, senza passare per un negozio, un mercato o un distributore lungo la strada.

Nella sua forma più pura e onesta, "da fattoria a tavola" significa che il tavolo è effettivamente nella fattoria e cuochi o cuochi preparano e servono il cibo alla fattoria (anche sul campo) , come negli eventi Outstanding In the Field.

Questi sono spesso pasti speciali o raccolte di fondi programmati come eventi unici.

Più comunemente, l'uso di "farm-to-table" sottolinea una relazione diretta tra una fattoria e un ristorante. Piuttosto che acquistare tramite un distributore o un servizio di ristorazione, alcuni ristoranti stabiliscono relazioni con le fattorie e acquistano direttamente da loro. Gli agricoltori traggono vantaggio dalla possibilità di raccogliere maggiori profitti che i loro beni possono guadagnare sul mercato e molti apprezzano sapere come il loro cibo sarà trattato e cotto.

I ristoranti sono solitamente motivati ​​a queste relazioni dirette con la qualità e la freschezza del cibo che ricevono dalle fattorie - gli articoli vengono spesso consegnati direttamente al ristorante entro poche ore dalla raccolta - così come capacità di ottenere articoli di specialità che non crescono così tante persone nella propria area.

In alcuni casi, i ristoranti e le fattorie possono avere un impegno abbastanza profondo o serio l'uno con l'altro, con la fattoria che coltiva prodotti specificamente richiesti dallo chef, o il ristorante che garantisce di acquistare una certa percentuale (o addirittura l'intero) di un raccolto.

"Farm-to-table" può anche riferirsi più liberamente ai mercati degli agricoltori, ai CSA e ad altri luoghi in cui le persone possono acquistare cibo direttamente dai coltivatori, con il tavolo come quello a casa loro.

Come qualsiasi altra cosa con un tocco in più, "fattoria in tavola" viene abusata e definitivamente abusata. Ho persino visto segni di drogheria.

E mentre quelle verdure erano coltivate in una fattoria e, se fossero state acquistate, sarebbero state portate a casa e molto probabilmente servite e mangiate su un tavolo, non è quello che significa lo spirito dietro "da fattoria a tavola". Il fatto stesso che il cibo si sia fermato al supermercato tra l'essere alla fattoria e il tavolo significa che non è decisamente "fattoria in tavola".

Come puoi sapere se qualcosa etichettato come "fattoria" -table "è davvero? Chiunque usi la frase "dalla fattoria alla tavola" dovrebbe essere in grado di nominare le aziende agricole specifiche da cui provengono, dal momento che avrebbero ottenuto le merci direttamente da quella fattoria!

Conosciuto anche come: localmente, azienda agricola fresca, da fattoria a forcella