Salsa spagnole (marrone) - Ricetta

Questa spagnole, o ricetta di salsa marrone, è una delle cinque, classiche salse madri della cucina francese. È fatto da sobbollire mirepoix, passata di pomodoro, erbe e brodo di carne. Le voci hanno abbondato per anni che la salsa marrone francese è stata chiamata per i pomodori spagnoli utilizzati in una delle sue versioni precedenti, o che la cucina spagnola ha giocato un ruolo importante nella sua evoluzione rispetto a quello che conosciamo oggi. Contrariamente al pensiero popolare, la salsa spagnole non ha nulla a che fare con la Spagna, ma piuttosto a causa degli stereotipi francesi degli spagnoli in quel momento.

Cosa ti servirà

• 1/2 tazza di burro
• 1 carota media (tritata grossolanamente)
• 1 cipolla piccola (tritata grossolanamente)
• 1 stecca di sedano (tritata grossolanamente, cime a foglia inclusa)
• 1/4 tazza di farina (per tutti gli usi)
• 4 tazze di brodo (manzo, caldo)
• 1/4 tazza di pomodoro (passato)
• 2 spicchi d'aglio (pelati e tritato finemente)
• 1/8 cucchiaino di pepe nero (macinato)
• 1 piccolo mazzo di garni

How to Make It

Come preparare la salsa brune:

In una casseruola grande a fuoco medio, sciogliere il burro e far rosolare le carote, le cipolle e il sedano nel burro fuso fino a quando le verdure diventano traslucide. Cospargere la farina uniformemente attraverso la verdura e mescolare, fino a quando la farina è completamente miscelata nel burro fuso. Lasciare che la miscela cuocia e si ispessisca in un roux; questo richiede circa 1 o 2 minuti.

Sbattere continuamente, versare il brodo caldo e la passata di pomodoro nel roux.

Aggiungere l'aglio, i grani di pepe e il mazzetto di garni nella salsa e cuocere a fuoco lento, scoperto e mescolando di tanto in tanto, per 45 minuti a 1 ora. Rimuovere il mazzo di fiori e scartarlo. Usa la salsa come base per il demi glace o altre salse.

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